做法

• 把買回來的蹄髈先淖一下水，冷水下鍋。茨菰去皮切塊，待用。

• 將淖過水的蹄髈沖洗干淨，放入清水大火煮開後，改中小火煮。其中加入姜片，蔥白，少許八角，大約半小時多一點，蹄髈就爛了。

• 另支炒菜鍋，將煮爛的蹄髈取出放入炒鍋，倒入已經刮了皮切成塊的茨菰，依次倒入老抽上色，生抽提味，冰糖便于收汁（喜歡甜一點的，可以多加一些），倒入熬蹄髈時的湯汁，沒過蹄髈和茨菰，蓋上鍋蓋，大火煮開，一直煮到湯汁有些收干，撒上蔥花即可。