做法

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  準備製作撻皮的原料。

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  糖粉加入到軟化的黃油中，用刮刀拌拌，防止打發黃油時糖粉飛濺。

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  打至黃油顏色變淺即可。

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  分兩次加入全蛋液。

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  打至蛋液與黃油完全融合，不要過度打發。

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  低筋麪粉和奶粉混合後篩入黃油中。

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  用刮刀翻拌均勻後揉成團，保鮮膜包好麪糰，放入冰箱冷藏30分鐘。

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  冷藏麪糰時準備蛋撻液的原料，全蛋液中加幾滴檸檬汁。

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  牛奶中倒入細砂糖加熱至糖融化，離火，晾涼。

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  再加入淡奶油和全蛋液。

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  用手動打蛋器攪拌均勻。

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  過篩兩次，使蛋撻液更加細膩。

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  取出冷藏好的麪糰，平均分成12份，每個麪糰35g，滾圓。

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  取一面團，壓扁，放入模具中。

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  沿著模具用手轉圈按壓，用力均勻，底部不要太厚。

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  依次做好12個蛋撻皮。

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  將做好的蛋撻液倒入模具中，八分滿即可。

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  預熱烤箱190度，中層，烤制蛋撻表面呈金黃色，大約25分鐘。

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  剛烤好的蛋撻皮是軟的，不要急於脫模，待晾涼會再脫模。

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  外酥裡嫩的港式蛋撻。