豬小排,料 酒,醬 油,冰 糖,白 醋,話 梅,食用油,大料
綜合評分 8.4
1.用水把小排緊一下,去除血水。控水 2.放少許油,小火。將控好水的小排放入鍋中不停翻炒,炒出小排自身的油脂 3.放入八角,把炒勺裡多餘的油倒入空碗裡,繼續翻炒2分鐘 4.加水要沒過小排,等水沸騰時放入冰糖、花椒、橙皮、白酒,煮至10分鐘時要把橙皮撈出,過5分鐘放入鹽 5.汁收的差不多時放入少許蠔油、一勺醬油、兩勺醋,把蒜頭拍一下放入鍋中翻炒,直至湯汁粘稠上色就可以出鍋了 Ps.沒有橙皮的話可以放些山楂,主要是去油膩;鹹鹽最後放,放早了影響口感;我一般做肉菜不喜歡放料酒,放些白酒,去腥效果更好一些