做法

• 將蛋黃和蛋白分離，蛋白用20cm左右的大盆裝，蛋黃用16cm左右的小盆裝

• 蛋黃加20g砂糖用電動打蛋器中高速攪打，體積稍微蓬大，顏色變淺即可。再加色拉油，攪打均勻。

• 將50g牛奶加入蛋黃中，繼續用打蛋器打均勻。

• 篩入85g低筋粉，用刮刀畫Z字拌勻，沒有白色顆粒即可

• 將蛋黃糊用粉篩過篩至另一個16cm左右的小盆，過篩後非常細膩順滑沒有面粉顆粒

• 將60g細砂糖分三次加入到蛋白中，用電動打蛋器高速打發。至溼性和乾性發泡之間即可。不必打到太乾，打發過程中注意觀察，打蛋器停止後畫圈，慢慢提起，有小彎鉤即可。（蛋白太乾了蛋糕卷卷起時容易開裂）

• 將1/3蛋白加入到蛋黃糊中攪拌均勻，不要太用力，否則容易起筋，影響口感。

• 攪拌均勻的部分蛋白和蛋黃糊一起加入到剩下的2/3蛋白中，用刮刀從12點-6點方向劃下，往左順勢翻拌，一邊逆時針轉動盆子。多次翻拌至蛋白和蛋黃糊混合均勻。

• 烤盤鋪好油布，將準備好的蛋糊從15cm左右高度倒入。用刮刀整理，填滿整個模具後，用刮板在每個拐角處，45°方向推一下，讓蛋糊貼緊角落

• 烤箱預熱，烤盤振幾次，送入烤箱中層。160°，23分鐘左右出爐。

• 準備一張油紙鋪在桌面上，待蛋糕稍微冷卻，將其反扣在油紙上，撕去油布。蛋糕體制作完成。

• 製作內餡：將250g淡奶油加糖粉打至十分發，倒扣盆子不會流動

• 把淡奶油塗抹在蛋糕的毛巾面上，靠近的一端3cm左右處堆高，遠離的一端留2cm不用抹

• 用擀麪杖帶動油紙將蛋糕捲起，用油紙包裹放入冷藏室1小時定形後即可切件食用