板豆腐,雞蛋,大蒜,小蔥,麻油,麪粉,生抽,黃酒,鹽,白糖,高湯
綜合評分 9.2
鍋塌豆腐｜美食臺
綜合評分 9.2
鍋塌是北方特有的一種烹調方法。嘉賓金亮（@遊走廚師）帶來的這盤豆腐，就用了鍋塌法：削去老豆腐上下兩層硬皮，切塊後裹上面粉蛋液，上鍋煎出金黃的脆皮，再將高湯、各色料汁慢火入味，最後的成品外脆裡嫩，非常美味！
用料
做法
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將小蔥切成蔥花、大蒜剁成蒜泥；
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切去板豆腐上下兩面的硬皮，再切成一公分左右的厚片，待用；
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另取一盤，鋪一層面粉，放上豆腐，再撒一層面粉，拍勻；
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熱鍋起油，大火燒熱後轉小火； 將豆腐片裹上蛋液，迅速下鍋；
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轉中火將豆腐的兩面煎成金黃色；
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撒蒜泥爆出香味，淋入黃酒、生抽，加鹽、白糖和少許高湯，燒至湯汁沸騰，再將豆腐輕輕翻面，裹勻湯汁；
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起鍋前淋些麻油、撒上蔥花，這樣豆腐會更香。
小貼士
1. 鍋塌是北方比較常見的一種烹調方法，除了豆腐，還可做魚、肉、蔬菜； 2. 選用板豆腐，即老豆腐，煎的時候不容易出水破碎，容易入味。 3. 豆腐本身沒有什麼味道，醬汁和調味料應儘量濃郁。
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