做法

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  奶油乳酪室溫軟化。

• 奶油乳酪中加入牛奶隔熱水（熱水煮沸）加熱，用手持打蛋器打至順滑（無顆粒）。

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  加入黃油，繼續攪拌至完全融化。

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  分次逐個加入蛋黃，每加一個，都要求攪勻後再加入下一個蛋黃。

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  過篩加入低筋面粉與玉米澱粉融合，攪勻。

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  擠2束檸檬汁到蛋白中，分三次加入細砂糖打發，打至濕性發泡。（即整體無流動性，攪棒提起後粘起的蛋白尖端呈彎鉤）

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  采用1/3拌法，把蛋白與面糊攪拌均勻。（此時乳酪糊的溫度最好在45-50℃左右，如果溫度過低，可以隔水加熱）

• 將面漿倒入模具中，裝8分滿。用力顛模具底部排除氣泡。

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  烤箱預熱130℃，烤盤注入溫水，水不宜過多，1cm即可。中層130℃考45min左右，然後上火轉150℃再烤15-20min。

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  烤完後，放置在烤箱內回溫後再拿出來。