江米用清水淘洗乾淨備用
棗淘洗乾淨備用,忘記提前買樂陵小棗了,用了和田大棗,個人經驗,小棗口感好,做出的姜米糕層次好!
準備一口大的蒸鍋,鍋底放入三四根筷子,放入一個竹箅子,像圖中這樣均勻鋪上籠屜布,可以是整塊,也可以像我這樣,一塊壓一塊,一定要一塊壓一塊,而且交錯要多,這樣做是爲了包江米不會跑米!
把淘洗好的江米均勻鋪到籠屜布上注意,米的外圍要和鍋沿留有空隙,為的是讓熱氣往上跑,蒸熟上面的米!
鋪好江米之後,在上面均勻鋪上一層紅棗!之後用手按實!
棗上面再鋪一層江米,按實,注意最下面一層江米層的直徑要比上一層稍微大一點,是因為到最後籠屜布包裹時讓他們有所緩衝,這樣做出的纔會有稜角
連續這樣的操作,最好三層江米,兩層棗,棗的分佈也最好兩層有交錯,這樣做出的會每一口都有棗,特有感覺!
之後用籠屜布,一張壓一張包好,一定要包嚴實,壓緊,要不在滾開的水中會跑米
包緊
包緊
包緊,整理,塞好邊角
包好的樣子就是這樣了
放入一個竹篦子
像這樣倒扣一個湯盤,放上一個蒜臼
鍋內倒入清水,漠過盤子,蒜臼也要盛滿水,這樣做是要壓住江米包,不讓它在翻滾的水中跑米!
像這樣調整好中心,不要讓它們跑偏方向,開大火開鍋後轉小火40分鐘,雖然是小火,但也要有滾開的聲音,就是盤子和蒜臼被蒸汽晃動的聲音,這一步是非常重要的!
四十分鐘後關火,把蒸鍋拿到安全的地方,像這樣找重物壓上,我用了四個盤子,一個蒜臼,一個高壓鍋盛滿水,一個菜板,一袋10斤的麪粉,鄰居們說這是在玩雜技,工程太大!嘿嘿,也許這就是古法的魅力吧
經過一夜的浸泡和壓榨,一個完美的江米糕誕生了,也許有人問,泡一晚上會不會壞?會不會散?不會的,因為我們古法中江米是不提前泡發的,這一步驟就是讓它足夠的吃水,另外40分鐘的熬製,水已經完全消毒,江米糕完全浸泡在超過100度的水中,沒有遇見空氣,不會碰見細菌,不會氧化,完全安全衛生!
切成小角
切塊
蘸著白糖
注意一定涼著吃,切記不要蒸熱吃,那樣會喪失他的韌勁!
媽媽的江米糕,是我從小吃到大都不會吃膩的美食,與超市的區別就是貨真價實切筋道,區別就是她不需要提前泡發江米和紅棗,味道原生態,講究古法的童鞋們都可以試一試,前一天晚上做好,第二天就可以當早飯了!傳承古法,傳承歷史!