芥末辣涼麪

綜合評分 8.2

在我的家鄉，芥末常用來拌冷盤和涼麪。如果你也喜歡芥末的味道，那這款涼麪在夏天吃，即涼又爽。而且煮熟的麪條和調味料可以儲存在冰箱，隨吃隨拌，非常方便~ 芥末是這款涼麪的靈魂，如果不排斥，一定要放芥末哦~

用料

1

豇豆洗淨切段，入沸水煮熟，瀝乾晾涼。黃瓜洗淨切絲。香菜洗淨切碎。裝盤備用。
2

在煮過豇豆的沸水中，放入烏冬面/機器面，煮熟，在漏勺中瀝乾。
3

將麪條置於菜板上，倒入30ml玉米油/花生油，快速拌勻，並翻動數次，防止麪條粘成一團。平攤在菜板上晾涼。（也可以在盆中加油翻拌，但易粘在一起，也不好放涼）
4

小碗中倒入適量芥末粉，一定是芥末粉喔~，加入一小點開水（是開水，而且不能多否則出不了芥末味兒），開始打圈攪拌5分鐘左右。
5

攪拌芥末為糊狀，具體時間以能聞到明顯的芥末味兒為宜。
6

取適量芝麻醬，撒少許鹽，一邊加涼白開一邊攪拌，成糊狀。
7

小碗中加入2ml姜粉，2ml草果粉，一小點八角粉，適量鹽，混勻。
8

倒適量玉米油/花生油入鍋中，燒熱後關火，等1分鐘油溫稍降低，澆在混勻的調料中。然後再加入15ml醋，15ml生抽。
9

將第5步中的芥末糊倒入8的調料碗中，並加適量涼白開，攪勻。
10

所有準備好的食材：蔬菜、芥末調料油、芝麻醬、辣椒油。
11

碗中盛已晾涼的面，放入蔬菜，澆兩勺芥末料一勺芝麻醬和適量辣椒油（依個人口味增減），拌勻，開吃(*^__^*) 嘻嘻……

1.如果沒有豇豆，可以只用黃瓜。 2.拌芥末時一定是開水，而且只要一點點，能調成糊狀即可。攪拌中途可能會辣眼睛，不過最好還是將味道全部攪出來纔有味兒~ 3.澆調料的油需要稍微冷卻，不能太熱。 4.最後還可以撒些花生碎。