做法

• 將適量的麪粉加少許的鹽，用清水和成麪糰，麪糰的軟硬沒有硬性的要求。

• 將和好的麪糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏40分鐘，（這是爲了可以使麪糰更加的勁道）

• 將冷藏好的麪糰拿出後再次的揉麪，這樣也是爲了可以更加的勁道。

• 將麪糰放入面盆裡，加入一碗清水，進行洗面，就像洗衣服一樣，進行揉捏，搓洗，直到盆裏的清水變成了乳白色的麪糊水。

• 將洗出的麪糊水倒入另一個乾淨的盆裏，然後再往麪糰盆裏加入一碗清水，重複上述的步驟進行清洗，直到麪糰洗出的水變的比較清澈。麪糰變成了很有勁道的蜂窩狀。這就是麪筋。

• 將麪筋拿出上鍋蒸10分鐘就好了。放置的麪糊水用篩子進行過濾，過濾好的麪糊水的盆子用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏8小時左右，（我一般是放置整個晚上）

• 將放置好的盆子端出，發現麪糊都沉澱在底部，將上面的清水都倒掉，用勺子攪拌均勻，

• 準備幾個不鏽鋼的盆子，直徑一定要小於鍋子的直徑，是爲了蒸汽更好的上來。鍋里加半鍋的水，沸騰後，將盤子裡抹少許的油，攪拌好的麪糊搖入盤子裡，將盤子放入鍋中，盤子與水直接的接觸，盤子裡不要進水，一定要馬上蓋上鍋蓋，蒸兩分鐘就好。

• 用夾子夾出盤子，用涼水衝一下盤底，方便去下面皮，用手將麪皮揭下即可。重複上述步驟，直至將麪糊蒸完。

• 將蒸好的麪皮和麪筋切好，將黃瓜絲放入盤中，淋入自己喜歡的調料，攪拌均勻即可。