大號雞蛋,細海鹽,蜂蜜,椰子糖或其他非精加工糖,斯佩爾特小麥(spelt)或等量全麥粉,卡姆小麥(kamut)或等量全麥粉,帶皮、生的、整粒大杏仁,幹玫瑰茄,檸檬或橙子皮屑(選用)
綜合評分 7.0
烤箱預熱350F/175C。烤盤裏鋪烘焙紙備用。
兩種小麥粒現磨成粉。
玫瑰茄切成大塊和檸檬皮屑放一個碗裡備用。
打發全蛋。廚師機裝打蛋頭,缸裡混合雞蛋(可以剩下一點蛋液留作刷蛋液用)、鹽,低速,緩慢加入蜂蜜和椰子糖。
等所有糖都攪拌均勻後,換高速攪打5-8分鐘,直到拿起打蛋頭,蛋液緩慢滴下,印記不會很快消失,留下絲帶狀痕跡。(我沒抓拍到絲帶痕跡)
換漿形頭,低速,分兩次加入麪粉,攪勻後,依次加入杏仁、玫瑰茄、檸檬或橙皮屑,攪拌均勻,不見乾粉即可。不要過度攪拌。
把麪糰倒在烘焙紙上。用溼手把麪糰按壓成厚度大概1-2釐米左右的長方形。
小碗裡用剩下的蛋液加一小撮鹽,拌勻,刷在麪糰表面上。
入烤箱,烤20分鐘後,把烤盤180度調轉方向,繼續烤10分鐘。
拿出餅乾,不要關閉烤箱,烤箱繼續維持溫度。讓餅乾在烤盤裏放涼15分鐘。
把餅乾放案板上,切成自己喜歡的大小。
把切面向下,碼放到烤盤上,繼續烤6-10分鐘,中途可以翻面一次。
烤好後,馬上放到放涼架放徹底放涼,再密封儲存。
1,密封可以儲存2個禮拜。 2,因為沒有泡打粉和小蘇打粉起膨脹作用,所以餅乾的組織都依賴在全蛋打發上。注意到打發到位。