冬瓜,大蒜,蠔油,水,小蔥(這裏沒小蔥=_=)
綜合評分 9.8
花菇提前起碼兩個小時用清水泡上,泡到沒有乾硬的部分之後,把泡好的花菇盛出來,泡花菇的水留著備用。泡好的花菇加上一湯匙澱粉,再加新的清水,順著一個方向稍微攪動一下,這是爲了洗掉菌褶裡可能有的泥沙。
鍋裡倒大約一瓷勺的油,中火把薑片和蔥段稍微翻炒出香味,放入洗乾淨的花菇和雞皮,倒入半杯雞湯、半杯泡蘑菇的水,一起燜煮。總的水量大概是會剛好沒過花菇,多一點少一點也不太要緊。
小火燜煮大約半個小時,如果是普通鍋子的話,小心注意不要讓水乾掉了。燜到20分鐘的時候,加入蠔油、糖和鹽調味。因為每個人用的花菇分量和水量不同,鹽的分量自己多嚐嚐來調整吧。
花菇燜煮好了之後盛出來備用,澱粉1:1兌水調成芡汁。舀一勺燜花菇的湯汁到炒鍋裡,和芡汁一起煮開到合適的濃度 ↓ 不需要特別稠。
淋到燜好的花菇上,就好了。讓花菇的表面再薄薄地掛一層汁,味道更足,也更光亮好看。