＃滷肉主料,帶皮五花肉,紅蔥頭,蒜,香菇,＃調料,料酒,醬油膏,老抽,冰糖,鹽,五香粉,＃輔料,雞蛋,油菜
綜合評分 8.2
滷肉飯
綜合評分 8.4
滷肉飯要做出地道的臺灣味道，其實不難，只要掌握幾個增香的小祕密便能有幾份神似。選用肥瘦適度的大土豬肉，或者選油較少的豬前腿，先爆香炒過，將油逼出；再加入細碎的香菇丁，紅蔥頭用文火長時間的滷煮，到最後滷汁和肉燥有著無比的嫩滑纏綿之味。臺灣的滷肉飯常常爲了去其油膩，會再添上一些蘿蔔丁，醃鹹菜，實在是可口無比。
用料
做法
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肉洗淨，先將肉橫切成3釐米左右的段，再豎切成1釐米左右寬的帶皮小肉丁
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鍋內入少許油，將肉丁放入裏面，慢慢的炒，直到油全部逼出
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將香菇泡發後切丁，洋蔥切丁，蒜瓣切丁。備用
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肉丁炒到全部變成上圖的這種微微焦黃的色澤，說明油都炒出來了
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放入香菇丁，洋蔥丁，蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或花雕
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放入冰糖，繼續炒
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加入六月鮮醬油。要是有臺灣的醬油膏更好哦
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灑入適量的五香粉，再翻炒一下。這時候可以聞到濃濃的醬香肉香，口水直流啊
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加入適量水，煮開後用文火慢慢的燜煮。這時可以加入煮好的雞蛋一同滷製
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滷肉煮好前，煮開水，裏面滴香油，適量鹽，放入小油菜燙熟
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大概2個小時左右，滷肉煮好了，這時蓋在米飯上，澆些滷汁，放入雞蛋，加一些自制的醃蘿蔔丁就大功告成
小貼士
所在的分類
相關食譜
香菇,豆腐乾,豬五花肉,大蒜頭,紅蔥頭,料酒,鹽,雞精,香葉,老抽,糖桂花
綜合評分 9.5
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綜合評分 8.9
五花肉,洋蔥,香菇,生豬肝,熟食豬皮,熟食豬耳朵,冰糖,生抽,老抽,五香粉,白胡椒粉,八角,姜蒜末,料酒
綜合評分 8.6
五花肉,洋蔥,香菇,生豬肝,熟食豬皮,熟食豬耳朵,冰糖,生抽,老抽,五香粉,白胡椒粉,八角,姜蒜末,料酒
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綜合評分 7.9
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綜合評分 8.1
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綜合評分 8.7
五花肉,香菇,洋蔥,上海青,雞蛋,料酒,耗油,生抽,醬油,香油,冰糖,白胡椒,香葉,桂皮,鹽
綜合評分 7.8