五花肉,大蒜頭,紅蔥頭,米酒,蔥花,冰糖,金蘭醬油膏,水,五香粉,老抽,鹽,雞精,白煮蛋,五香豆腐乾
綜合評分 7.5
好吃的不要不要的滷肉飯
綜合評分 7.8
問：「想吃什麼？」 我：「肉。」[發呆] 這是我千篇一律的回答，卻絕不是敷衍的回答，從高中開始，寶寶就從素食動物，變成肉食動物辣[壞笑] 就是到了午飯時間，就是習慣性的想吃肉，只是今天不想吃辣的，有點懷念大學在「甜心小鋪」兼職時店裏的招牌滷肉飯了。於是乎，我點開了美團，搜尋好一會都沒有讓我流口水的肉肉，罷了，自己動手，豐衣足食。
用料
做法
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準備好材料，將五花肉，洋蔥，香菇切成1㎥左右的丁丁備用。
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倒入半鍋油，開火燒熱，倒入洋蔥塊，小火油炸，直至金黃偏幹。用篩子過濾油，用小碗裝好炸好的洋蔥酥。
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在剛剛的鍋裡倒入少許炸洋蔥酥的油，平底鍋鋪滿底就行。小火燒旺，倒入切好的肉丁，翻炒至變白，倒入冰糖，至冰糖融化。倒入香菇，洋蔥酥，小火翻炒。
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將調料，（料酒，耗油，生抽，醬油，香油，白胡椒粉，鹽，香葉，桂皮）倒入鍋中（我是先倒入一個小碗中再倒入鍋中的，純屬個人習慣），翻炒，這是五花肉會變色至紅褐色，開大火，接一大碗熱水倒入鍋中，燒開。
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將鍋中的水燒開後，轉小火慢燉。同時可以用點熱水壺煮兩個雞蛋，（燒一壺熱水，把雞蛋扔進去，水開了，再悶5分鐘）雞蛋煮熟後，剝開殼，放入鍋中和滷肉一起小火慢燉。用另一個鍋燒半鍋水，放香油，鹽，水燒開後，放入上海青，根據自己的喜好，煮至不同熟度。（上海青也可以等滷肉熬好時再煮）
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滷肉熬的時間大概是1-2個小時，燉好的滷肉肥而不膩，肉質綿口卻不粘牙。期間可以加幾次熱水，一定要小火慢燉一個小時以上，我是燉了兩個小時。
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擺盤，準備一個大的方盤，（10寸）白色的更好看，因為滷肉偏深色，我家只有黑色，就只能將就了。準備一個平時吃飯的小圓碗，將白米飯乘入碗內，壓實，倒扣在方盤左下方。將上海青一根根擺放在米飯旁邊，拿一個雞蛋，用刀切成兩半，擺放在米飯旁邊。最後，用湯勺舀起滷肉滷汁澆到米飯上。
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成品
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成品
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小貼士
1、一定要炸洋蔥酥，這是做好滷肉飯的關鍵，我在百度搜索是說要炸紅蔥酥，可是樓下超市沒有這個賣，我用洋蔥代替的，也是香的不行不行的。 2、冰糖不用放太多，冰糖是用來提鮮味和上色的，放多了就甜了，我不喜歡用味精，雖然味道很好[調皮] 3一定要用勺子把飯拌著吃才過癮哦，一碗不夠，就再添一碗吧[呲牙] 我沒去過臺灣，也不知道正宗的臺灣滷肉飯是什麼味，不過這個可是真真的好吃了，比我在長沙任何店面的不會差。就是要磨磨你的耐心辣[偷笑]
所在的分類
相關食譜
五花肉,紅洋蔥,白水煮雞蛋,青菜,醬油,老抽,料酒,八角,鹽
綜合評分 7.7
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綜合評分 8.7
＃滷肉主料,帶皮五花肉,紅蔥頭,蒜,香菇,＃調料,料酒,醬油膏,老抽,冰糖,鹽,五香粉,＃輔料,雞蛋,油菜
綜合評分 8.2
五花肉,藕,時蔬,香料,十三香,耗油,美極鮮,雞蛋,米飯,更多
綜合評分 8.0
五花肉,香菇,洋蔥,上海青,雞蛋,料酒,耗油,生抽,醬油,香油,冰糖,白胡椒,香葉,桂皮,鹽
綜合評分 7.8
帶皮五花肉,香菇醬,洋蔥,香菇,油菜,胡蘿蔔,冰糖,生抽,料酒,八角,花椒,香葉,鹽,老抽
綜合評分 8.9
五花肉,八角,桂皮,紅蔥酥/shallot（也可自己炸）,料酒,香菇,白胡椒粉,冰糖,老抽
綜合評分 8.1
豬五花肉,幹香菇,紅蔥酥（純蔥油酥）,蒜、姜,生抽+老抽（或滷肉醬油）,料酒,冰糖（或白糖）,鹽
綜合評分 7.5
五花肉,紫皮洋蔥,香菇,雞蛋/鵪鶉蛋,小油菜,東北香米,蔥薑蒜,八角,香葉,桂皮,幹辣椒,冰糖,鹽,老抽,料酒
綜合評分 7.5