勾魂面

綜合評分 9.1

四川雖然是南方城市，但是好吃的麪條那是相當地多，重在味道特別好，有名地面條比如宜賓燃面、怪味面、擔擔麪、鋪蓋面、涼麪。好吃的麪條還很多，還有一種面叫「勾魂面」。相傳在清朝順治時期，自貢有一位鹽販姓胡，買了幾斤豬肉，不小心掉在了鹽堆裡，怎麼找也找不到。後來有一次買家來買鹽，在鹽堆裡發現了豬肉，胡販子覺得浪費了太可惜，於是就把肉宰成肉沫，做了一鍋麪條，結果香味四溢，引來左鄰右舍一飽口福。過了幾年胡販子由於經營不善，鹽場關門了，他自己也一命嗚呼了。但是胡販子的兒子學到了父親做勾魂面的手藝，在街上開了一家「胡記勾魂面」，這也是歷史上第一家勾魂面莊，由於味道獨特，口感奇佳，生意出奇的好，一直延續到現在。但是由於胡家人的技術不外傳，所以四川以外的朋友很難有一飽口福的機會。直到現在，市面上仍然可以看到勾魂面生意火爆的場面，吃過的就不會忘了它的味道，勾魂啊～～～

用料

做法

1

五花肉剁成肉末
2

鍋裡放少許油，放入肉末炒散
3

再加入適量的老抽，繼續炒
4

炒至肉出油，肉末變得更小，顏色變深，大概幾分鐘就可以了
5

脆臊就炒好了，盛起來待用
6

炒花生米和熟白芝麻
7

攪拌打磨成末
8

麪碗裡放油辣椒、味精、花椒末、香蔥、老抽，蒜剁細
9

鍋裡煮麪水，煮開後，舀一湯勺的開水到有調料的麪碗
10

下鮮面，煮得剛剛熟，就放入麪碗，撒上蒜末，加入脆臊，撒上花生芝麻末，撒上蔥花即可

小貼士

1、脆臊一次可以多做些，存放起來，可放一兩個星期都沒問題； 2、在煮麪之前，先將沸水盛一些放調料碗裡，而不使用煮過面的湯水，這樣的面吃起來不餬口； 3、往調料碗里加水，再盛入都好的麪條，讓麪條可以吸收調料水，等吸引後再吃，麪條會更入味； 4、麪條不可煮太軟，剛剛煮熟，或者九分熟就行了，留有一些空間吸取調料水； 5、如果使用掛麪，往調料碗里加的沸水應該多一些，掛麪的吸水性強些。如果使用鮮面，一湯勺就可以了，太多了，會沖淡味道。

好料理

勾魂面

用料

做法

小貼士

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