做法

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  蛋白蛋黃分開，盆里一定無水無油哈，否則蛋糕烤制的時候會長不高。（請忽略盆里材料的量，我家娃吃的多，一般都會做多點。）

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  將牛奶、玉米油、白糖20克放入蛋黃盆中，對，一起放進去。

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  我喜歡將盆略微傾斜，電動打蛋器固定不動。先平放盆，用1檔慢速將白糖打溶解；接著略微傾斜盆，用3-4檔高速打發。蛋黃色略變白即可。

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  篩入低粉。用攪拌鏟“之”字型將低粉充分與蛋黃液攪拌均勻。

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  蛋白盆中放白糖30克。

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  先1檔低速將白糖溶化，再傾斜盆用3-4檔高速打發。打發至蛋液不再快速流動時，放平盆，繼續轉圈高速打發。當出現明顯紋路時，注意換低檔，經常關機提起打蛋器看看。打蛋器提起，底下成不滴落的倒三角型即可。

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  分三分之一打發蛋白到蛋黃糊盆中，用十字摻拌法摻拌，不要超過十次。

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  將摻拌好的蛋白蛋黃糊倒入余下的三分之二蛋白盆中。用十字摻拌法摻拌均勻，一定要控制在25次-30次。請一邊拌一邊數！這個很重要！！！摻拌過頭會消泡，烤好的蛋糕體長不高！

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  這個時候先開烤箱預熱，或者在摻拌的時候就開烤箱預熱。上下火150度5-8分鐘。將拌好的蛋糕體糊放入北海道蛋糕杯內。將每一個蛋糕杯在桌上敲擊幾次，震出氣泡。我一般每個杯子里蛋糕糊放的比較多，一般放到小缺口那里。所以十個的量基本上被我放到9個杯子里了。

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  放烤箱中層，150度20-25分鐘。各家烤箱溫度略有不同，注意調節。如果不喜歡上色太深，烤到合適顏色可以在上面蓋錫紙。

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  利用烤蛋糕體的時間做卡仕達醬。將白糖、低粉、玉米澱粉拌均勻備用。

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  忽略圖中的鍋。先準備好一盆冷水，放入冰塊或者冰袋。

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  牛奶燒開關火。

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  將奶鍋離火，並倒入拌好的白糖低粉料。一邊到一邊不停攪拌。

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  倒入蛋黃，不停攪拌。要離火。（離火就是不要放在灶頭上，那里有余熱。）

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  將攪拌好的糊重新加熱，開里外圈的小火。要不停攪拌，一直到糊體變濃稠，表面冒大泡，立刻關火。

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  關火後的鍋立刻放入事先準備好的冰水中，不停攪拌，避免鍋里的糊進一步變干。變涼一些後放入容器中，冷藏至少兩小時。

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  在將卡仕達醬裝入蛋糕體時，開始打發淡奶油。淡奶油事先一定要冷藏，天熱的時候，最好打發用的盆和打蛋器攪拌棒都放入冰箱冷藏，比較容易打發。將淡奶油打發至8成濕性即可。

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  將冷藏好的糊倒入打發好的淡奶油中，攪拌均勻即可。

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  將花嘴放入一次性裱花袋。

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  將卡仕達醬裝入裱花袋。裱花嘴插入蛋糕體，擠出卡仕達醬即可。

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  撒上糖粉裝飾一下。中間按了半顆蔓越莓。