做法

• 選肥瘦1:1的帶皮五花肉，切成與食指長寬厚度相等的條狀；

• 雞蛋用自來水清洗干淨，兩個雞蛋大頭相撞，使雞蛋大頭的那邊輕微破碎、凹陷。然後冷水下鍋，蓋上鍋蓋。大火煮開後轉小火，繼續煮3分鐘關火。雞蛋取出泡在冷水中；（這個時間剛好煮出綿綿的溏心蛋）

• 煮雞蛋的同時，切洋蔥丁，蒜末、姜絲備用；

• 鍋中倒油，扔入一顆洋蔥丁試溫度，當洋蔥丁周圍有氣泡冒出，把剩余的洋蔥丁全部倒入翻炒。洋蔥酥千萬不要炒焦炒黑，略黃就可以盛盤。用篩網過濾出油，油盛在另一個小碗中備用；

• 切好的五花肉冷水下鍋，大火煮沸。撇去浮沫，五花肉盛盤；

• 將雞蛋剝殼放在碗里，倒入煮五花肉的水（撇去浮沫的水）、加入1勺醬油、少許五香粉；（水剛沒過雞蛋就好）

• 炒洋蔥剩余的油倒入鍋中，五花肉下鍋中火煸炒。將五花肉中的油煸炒出來，將油倒出；

• 鍋中放入姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒粒、干辣椒，中小火大概1∼2分鐘炒香；

• 倒入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，翻炒1分鐘聞到醬肉香味後，倒入沒過肉的熱開水；

• 倒入炒好的洋蔥酥，少許冰糖，蔥結；（生抽、冰糖可以按自己對咸甜的喜好適當調整）

• 大火煮開，將鍋中的湯汁食物全部轉至砂鍋。砂鍋中火煮沸，蓋上鍋蓋轉小火，慢炖20分鐘；

• 20分鐘後，砂鍋中的湯汁已經少了一些。將步驟6的雞蛋和泡雞蛋的湯汁全部倒入砂鍋，（喜歡湯汁濃稠的話，可以此時加入一些切碎的豬皮，我沒有備豬皮，所以放了5顆荷蘭小土豆，既可以增加湯汁濃稠度，五花肉湯熬出的土豆也非常美味）開中火煮沸；（這時候可以嘗一點點湯汁，適當調味）

• 轉小火，蓋上鍋蓋慢炖40分鐘關火；（這一步的同時煮米飯。）

• 鹵肉煲好以後。炒鍋中燒開水，加入少許油、一勺鹽，燙青菜1∼2分鐘，青菜斷生馬上出鍋；

• 熱乎乎的米飯，加入一勺鹵肉，鋪上煮好的青菜，放半個雞蛋，淋上濃稠的鹵肉汁，就可以開動咯！