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Getˇ 】甜品“鼻祖”老北京芝麻醬糖餅 一起做出彈軟+脆皮+流汁

綜合評分 8.0
“圍著爐台兒趁親爸不注意，掰下一瓤剛出爐的芝麻醬糖餅，連燙都顧不上，瘋狂的跑到胡同兒里跟小朋友顯擺” 這就是小時候每次有芝麻醬糖餅吃時的嘚瑟。芝麻醬糖餅-老北京的一種吃食，這或許是80後一代接觸到最早的所謂“Home Made 甜品”了吧。       剛拍完芝麻醬糖餅的皂片，在朋友圈顯擺了一下，評論迅速被“怎麼做！求方子！”幾個字霸佔。好啦，今天咱們就好好的分享出來。

用料

做法

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    用料表

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    和面︰ 1.溫水35度，分幾次慢慢加水。 2.第一次邊加水邊攪合，讓面成絮狀，在一點點加水，逐步成坨。 3. 和好的面放在盆中，表面加上一層食用油，免得變干起鱗。 4. 醒面40分鐘+，醒到表面光滑。

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    拌糖餡︰ 面粉50g 、紅糖50g、芝麻醬50g，香油1湯勺，全部用油拌勻。

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    　餅皮︰ 揪出面劑子大約一張餅的量，將面再揉下另表面的油和面糅合。　開，放入餡料，抹勻。切開一條可至圓心的小口，拎起一角一點點卷起封口。卷好後用　面杖壓一下表面，　成圓餅。

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    　好的圓餅放入餅鐺中，注意只在鍋的底部刷油，上層先不刷油， 因為這時還沒有定型刷油容易破。 雙面旋轉，烙熟即可。

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    切開， 趁熱好好品嘗外脆里嫩又留著糖漿的餅。

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    （定妝照）

小貼士

Monica絮絮叨叨︰ 1. 如果時間允許盡量拉長醒面時間至少40分鐘，時間越久面不但更好用，口感也會更佳。當然如果很著急，20分鐘也勉強, 只是口感降低。 2. 加一層食用油醒好的面更好用，防止變干疙疙瘩瘩。 3. 餡料用香油拌開，而不用水或者直接放入餅中，一是為了避免紅糖一塊塊的化不開影響口感，二來更是為了餅能夠很好的起酥起層也更香。

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老北京炸醬麪｜約翰的小廚房
北京小吃
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小羽私廚之老北京炸醬面
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五花肉,胡蘿卜,黃瓜,芹菜,豆芽,蔥,八角,蔥白,冰糖,料酒,干黃醬,生抽,面條
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翻糖餅干
翻糖餅干
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