牛腱,八角,鹽,姜,花椒,香葉,料酒,桂皮,辣椒,醬油,老抽,蒜,生抽,大蔥,姜片,陳皮,糖,鹵味包
綜合評分 9.3
鹵牛腱子
綜合評分 9.3
在市場結緣了熱情又豪爽牛肉店美女老板，從此我家就愛上了牛肉，這道菜吧也是起源于她的指導，經過多次的調試，適合我家口味的一道硬菜！
用料
做法
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先把牛腱子洗淨，放入水中浸泡10 幾分鐘，倒掉血水，用溫水洗干淨。
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放入配料︰生姜，大蔥段，蒜頭，小米椒辣，香葉，八角，花椒，陳皮（也可以用鮮的橘子皮代替）鹵味包一包。
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倒入調料品︰鹽，老抽，醋，料酒，糖，出鍋前加點味精或雞精。
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倒入適量的水，煮的時間長盡量多放一些，大火煮上開，拂去上面的漂浮物，中小火90分鐘直到用筷子能輕易插入為止，肉質彈性又爛口。記得時不時看看鍋里的水，別燒干了。
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老鹵水是精華，不要倒掉，密封儲存起來下次再加點配料就可以用。
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順著肉切成薄片，通透的脛都可看見，美味！表揚下我家昌哥的刀工，真是完美！
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小貼士
鹵味包可不用，今天我用的是老鹵水也沒用，不過就是放了沒多大關系，味道就是重些。
所在的分類
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