雞蛋,有鹽黃油,細砂糖,面粉,泡打粉,肉桂粉,果干,咸味山核桃仁,朗姆酒
綜合評分 7.8
咸黃油肉桂果干磅蛋糕
綜合評分 7.8
咸黃油，更能讓磅蛋糕風味十足，搭配上果干和香料，這樣的蛋糕一點都不膩人 配方可做三能2132磅蛋糕模一條
用料
做法
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烤箱預熱180度，烤模墊好油紙，黃油軟化至能夠輕易壓下的狀態，雞蛋回溫，稱量材料【見小貼士】
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雞蛋充分打散，蛋白與蛋黃沒有充分拌勻，有可能會導致烘焙失敗
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用打蛋器低速拌和黃油，當黃油打勻後，加入一半砂糖，完全拌合後加入另一半，再完全拌合到黃油包含空氣且接近白色。黃油是否包含空氣是磅蛋糕是否松軟的關鍵
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分四次加入雞蛋液，低速攪拌，每一次都打至充分吸收之後再加入下一次。雞蛋液剛加入時看起來會像豆腐渣，但越打就會越順滑。【見小提示】
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篩入低筋粉和泡打粉、肉桂粉
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用刮刀豎直從1點方向插入面糊，刮刀沿盆底切至8點方向，然後從盆地挑起面糊，在空中劃圓把面糊再倒入盆中間，同時左手轉動面盆30度。重復大概50-80次，到看不見面粉為止，但也不要過度拌和，過度拌和依然會導致蛋糕不夠膨脹
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加入混合果干
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加入山核桃仁
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稍微拌兩下讓果干再面糊中均勻分布即可
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用刮刀把面糊整理成中間低兩邊高的造型，在台面上扣兩下排出空氣。【見小貼士】
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180度上下火烤20分鐘或蛋糕開始上色後，將烤盤取出換個方向再烤20分鐘到蛋糕自然裂開，均勻上色，用竹簽插入蛋糕內部，抽出來時竹簽表面不粘附任何面糊就表示烤好了。
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取出趁熱立即刷上朗姆酒【見小貼士】
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刷好酒浸入蛋糕之後立即用保鮮膜包起來
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切片食用
小貼士
1.黃油回溫的時候可以用微波爐十秒十秒加熱，但如果加熱過頭黃油化成水再凍硬使用，是無論怎麼攪拌也不會讓黃油飽含空氣的 2.雞蛋20-25度算常溫，冬天如果室內太冷，可以用溫熱水泡十分鐘回溫 3.做磅蛋糕攪打黃油是個非常非常長的過程，我的打蛋頭每次都被打得很燙。而蓬松，充滿空氣的黃油，是磅蛋糕蓬松的關鍵，僅僅靠泡打粉是不夠的 4.如果面糊粗糙不夠順滑，蛋糕也就會粗糙口感不佳，所以面糊最後應該是打到絲般順滑的狀態，如果實在是無法打至順滑，可以先用刮刀舀一勺面粉進去吸水，但這個只是個補救，肯定還是不如正常打好的面糊狀態好 5.面糊在蛋糕模具當中要中間低兩邊高，因為蛋糕模具的中間不易受熱，這樣更能讓蛋糕膨脹的高度一致。 6.烤好的蛋糕取出要立即刷酒，讓酒充分浸入蛋糕內部，口感也就更濕潤。趁熱立即刷酒，可以讓酒精揮發，留下酒香，而冷卻後再刷，可能會留下酒臭味 7.酒一滲透到蛋糕里，就要立即用保鮮膜包裹密封，酒精易揮發，否則會帶出蛋糕里的水份，讓蛋糕干燥變硬 8.磅蛋糕要在回油兩天之後口感最好，一條磅蛋糕可以儲存一周左右，還可以切片冷凍，這樣可以儲存兩周。
所在的分類
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