做法

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  黃油室溫放置軟化，用手指能戳進黃油的程度為最佳。

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  1.攪拌盆中放入黃油、砂糖、香草子，用刮刀按壓著攪拌至均勻。

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  2.用電動打蛋器高速（以1秒2周的速度）畫大圈攪拌打發5分鐘。

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  3.室溫下的蛋液分4次倒入盆中，每次都高速打發2到2.5分鐘

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  4.打發完畢盆地路出，黃油體積增加1倍，濕滑有光澤。黃油基本黏在一起蓬松成奶油狀。狀態接近液態的話，就隔冰水降溫，撤去冰水接著打發一陣可成奶油狀。

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  5.一次加入篩好的粉類，用刮刀大幅度拌和。先從攪拌盆右上方2點鐘位置入刀，左手握住盆的9點鐘位置，到人垂直貼盆底穿過盆中心，沿直線刮至8點鐘位置，刮刀盡量盛滿面糊，刮到盆邊後提起。刮盆壁時左手逆時針將盆轉至7點鐘位置。刮刀不要立即旋轉，舀起面糊移至盆中心，此時旋轉手腕甩掉面糊。每拌一次要將面糊迅速甩回盆中心，然後用刀背壓一下攪拌。一共攪拌80到85下時攪拌完畢，面糊整體出現光澤。攪拌不足的話，有時烘焙時蛋糕胚會塌陷。

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  6.將面糊裝入模具中。黏在刮刀上的面塊會使口感變差，這些硬面塊不要裝入模具中。用刮刀規整好的蛋糕胚，中間部分塌陷，4個角抬高。裝好後輕輕磕一下模具，讓里面的蛋糕胚緊實些，擠出多余的空氣。

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  7.放入180度的烤箱中烘焙33分鐘左右。表面膨脹，裂開處上色，蛋糕就烤好了。

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  8.烘焙蛋糕的同時制作糖漿。將材料放入小鍋中加熱，刮刀抵住鍋底，按壓香草莢熬煮。沸騰後關小火。熬煮至稍微濃稠即可。

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  9.蛋糕烤好後脫模，冷卻前用毛刷蘸糖漿刷滿蛋糕表面。特別是4個角深色部分要多刷糖漿。防止干燥，不要去去油紙。