中筋麪粉,酵母,泡打,糖,水,夾心肉糜,鹽,味精,糖,胡椒粉,蔥薑汁,水,老抽（可加可不加）
綜合評分 9.4
鮮肉大包
綜合評分 8.5
用料
做法
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肉餡兒先加鹽、糖、味精攪拌至發粘，再加老抽和姜水，順同一方向攪拌至上勁。水要一點點加，不要一下子加很多。第一次做可以少加點水會比較好包。不要加料酒和蔥！
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面坯所有材料混合，冬天的話可以多加5G水，視面粉吸水程度而定。夏天就用常溫水，冬天把水稍加熱到30度左右。 把面坯揉至光潔潔白，搓條。
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搓條之後下劑子，配方中的面坯下劑子4個。也可以下6到7個包比較小的中包。理論上包子操作應該是粉案，因為面揉得正好不粘，我就沒撒粉。
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用手掌把劑子壓扁， 制成邊緣較薄中間厚的圓形
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肉餡兒大概放這麼多
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用右手拇指和食指捏褶子，左手拇指不斷把肉往里面塞，包到四分之三處的時候，肉餡兒應該全在包子里面了。千萬不要讓肉餡兒鼓在外面，這樣會不好收口。
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每個包子之間留好空隙，等包子發起來。冬天冷，我把烤箱調到發酵檔，溫度30度，連著籠屜放在里面發酵。
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發到這樣就差不多可以蒸了
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鍋中加水，等上氣之後把籠屜放上去，大火蒸8分鐘。要蓋蓋子的哦。蒸到圖片這樣就大功告成啦！
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咬一口都是湯汁哦。
小貼士
1. 肉餡兒一定不要太瘦啊，3:7或者4:6包子吃著才多汁。 2.肉餡兒里面不放料酒和蔥，千萬別放！不放才好吃！ 3.生姜水就是先把生姜片泡在溫水里。 4.面揉好以後不用醒也不要發，直接包餡兒成型。 5.包好的包子直接放進籠屜，不要在籠屜外發，因為發好以後包子很軟很嫩，移動的話會影響蒸出來的形態哦。 6.一開始不熟練的時候，餡兒可以相對少包點，我是放得比較多的。
所在的分類
相關食譜
餡兒,豬肉3分肥,鹽,糖,味精,老抽,生姜水,面坯,中筋面粉,水,酵母,泡打粉,糖
綜合評分 8.5
鮮肉,料酒、辣椒粉、胡椒粉、醬油、雞精,雞蛋,鴨蛋,金沙奶黃餡,＃水油皮,中筋面粉,豬油,糖,溫水,＃油酥,低筋面粉,豬油
綜合評分 9.7
小鮮肉鮮酒米酒,土雞蛋,枸杞
綜合評分 9.3
中筋麪粉（水油皮）,豬油（水油皮）,水（50度以上）（水油皮）,糖（水油皮）,低筋粉（幹油酥）,豬油（幹油酥）,夾心肉糜,鹽,糖,味精（可不放）,老抽,胡椒粉,麻油,蔥姜水,以上用料，皮子是做6到7個月餅的，肉餡能做25個左右，一斤肉餡是我們調陷得最小比例，希望大家理解
綜合評分 9.3
中筋麪粉（水油皮）,豬油（水油皮）,水（50度以上）（水油皮）,糖（水油皮）,低筋粉（幹油酥）,豬油（幹油酥）,夾心肉糜,鹽,糖,味精（可不放）,老抽,胡椒粉,麻油,蔥姜水,以上用料，皮子是做6到7個月餅的，肉餡能做25個左右，一斤肉餡是我們調陷得最小比例，希望大家理解
綜合評分 7.6
油皮,中筋面粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋面粉(氣溫30度時粉加10克),豬油,餅餡料,豬肉（肥瘦各一半）,榨菜（烏江榨菜）,鹽,姜沫,蔥,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,雞精,白芝麻（炒熟）
綜合評分 8.7
鮮肉月餅
綜合評分 7.9
豬絞肉,生抽,料酒,麻油,蠔油,砂糖,姜泥,小蔥,黑胡椒,老抽,鹽,普通面粉,溫水,豬油,細砂糖,普通面粉,豬油
綜合評分 8.7
水油皮︰,中粉,豬油,砂糖,水,油酥︰,中粉,豬油,肉餡︰,豬肉糜 （最好選肥瘦3:7的）,榨菜,料酒,老抽,鹽,砂糖/蜂蜜,麻油,蔥、姜末,白胡椒
綜合評分 10.0