做法

• 先把蛋黃與蛋白分離，分別裝入無水無油的干淨打蛋盆里，蛋白放進冰箱冷藏待用。

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  把120g玉米油、120g純牛奶和50g細砂糖混合均勻，充分乳化好。

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  180g低筋面粉過篩倒進步驟2中，輕輕混合均勻，剛開始的時候會一坨一坨的，有顆粒狀，但不要過度攪拌，以免起筋。

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  把5個蛋黃倒進步驟3中，輕輕混合均勻，攪拌至無明顯面粉顆粒的細膩狀態即可。

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  先用電動打蛋器的低速把蛋白打散，滴幾滴檸檬汁，打散後調至高速打至發白，魚眼泡狀，蛋白部分的加三分之一細砂糖，繼續以高速打發，打至打蛋器慢慢變得有阻力，蛋白霜比較濃稠，開始有紋路，加三分之一細砂糖，繼續以高速打發，打至提起打蛋器有彎曲小尖勾，把剩下的三分之一細砂糖全部倒進去，以中速打發至干性發泡狀態即可。

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  先取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻，混勻後再倒回去剩下的三分之二的蛋白霜里面，以翻拌的手法輕輕混勻。

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  混合好的蛋糕糊從高處緩緩倒入到模具中，倒完後輕磕幾下，盡快送入烤箱，置烤箱中層，150度，60分鐘（時間與溫度僅供參考，請根據自家烤箱脾氣進行調節）。

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  出爐後，震模，倒扣放涼。

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  盡量用手脫模法，高度還算可以，呵呵。

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  踫巧遇上朋友生日，就用這個戚風胚做了個最近朋友圈里刷爆的皇冠蛋糕，承重還不錯哦。