做法

• 把清洗過的紅棗加水煮，水盡量少，味道才好。要煮到用手一捏，核能脫離出來。一定要煮成軟爛的棗泥狀，時間差不多40分鐘左右，否則後面和油的乳化程度達不到。 土豪可以用牛奶來煮，味道更好。

• 棗泥用量在160克~200克，因為里面含水量低，所以不會影響到配方的平衡。 紅棗的選擇很重要，不要選擇表皮光亮，好像有一層蠟，這樣的紅棗一煮有很多白色的油出來。如果買到了這種，煮好後要把白油洗掉。另外最好選擇新疆和田玉棗，皮薄、肉厚，做出來的棗糕口感更好，後面的操作也易于和油產生乳化反應。

• 紅糖要選擇比較黑一點的，不是那種紅砂糖。需要注意的是，紅糖容易吸潮，結成顆粒。使用前要用大孔篩子把大顆粒篩出來，用　面杖　碎再混合進去。還有一種方法，先把紅糖和雞蛋混合均勻泡一下，再用勺子把帶顆粒的壓碎，實在壓不碎要拿出來，否則影響口感。

• 把去掉核的紅棗泥和色拉油倒入廚師機里面，用球形攪拌器攪打，這個過程和戚風蛋糕的乳化反應是一樣的。如果選擇的紅棗肉少或者沒有煮成泥狀，是很難達到乳化後的狀態，打好後是粘稠狀，然後倒入盆里備用。

• 把缸和攪拌頭清洗干淨，做到無水無油，開始攪打雞蛋和紅糖，因為是紅糖，看不到雞蛋顏色，所以要用手指去判斷是否打發到位。剛開始高速攪打，氣泡是裹進來的空氣產生的，繼續攪打，到體積變大時可轉為慢速，一定要打到幾乎看不到氣泡，體積接近翻一倍左右的時候，用手指蘸蛋液，會停留一到兩秒自然滴落，就好了。第二種方法在上面寫8字，後面的寫完了，前面的馬上就要消失，就好了。第三種方法，在攪打過程中，原來缸壁是干淨的，突然甩出一些蛋液的絲，崩到缸壁上，也說明打好了。總之打發的過程，是要耐心等待的。

• 慢速加入步驟4乳化好的紅棗泥，接著把低粉、泡打粉、小蘇打過篩倒進去。一定要慢速到高速攪打，否則干粉會飛濺出來，打到沒有干粉就可以，時間長了會消泡或者起筋。也可以用　膠刮刀翻扳至無干粉。切忌時間不要過長。

• 此方適合做一盤28cm＊28cm金盤的用量，預熱烤箱上火200°C，下火160°C。 把拌好的面糊倒入金盤內，撒入核桃碎，表面可用少許松子裝飾，時間是20~25分鐘左右。