蛋黃酥（黃油版）

綜合評分 9.4

最暢銷的一款酥類點心，吃過的人都說味道很好哦∼我用的是黃油，不用豬油（不習慣豬油味道）。內餡是杏花樓的豆沙+新鮮咸蛋黃，保證原材料的質量才是第一位的。用心做出每一個蛋黃酥，真材實料看得到∼ 我的配方可以做大約24個蛋黃酥

用料

低筋面粉 100g
高筋面粉 100g
黃油 75g
糖粉 60g
水 90ml
低筋面粉 180g
黃油 100g
紅豆沙（杏花樓）大約720g
咸蛋黃 24只
黃酒少許（蛋黃去腥用）
蛋黃（涂抹用） 2個
黑芝麻（裝飾用）少許

做法

1

首先制作水油皮︰高筋面粉、低筋面粉、糖粉，三者混合過篩，倒入料理盆內。加入軟化的黃油，用手先將黃油和粉類一起稍微揉捏混合（可戴手套操作），然後慢慢加入水，一次不要加太多，可分三次加入。混合揉捏成光滑不粘手的面團即可。
2

揉好的水油皮面團，蓋上保鮮膜，松弛30分鐘
3

制作內餡︰松弛水油皮的時候，可以先做內餡。咸蛋黃事先用黃酒浸泡5分鐘，主要是去腥作用。然後一個個排列整齊好，平鋪在烤盤上。烤箱上下火120度，15分鐘，咸蛋黃烤熟出油（根據自家烤箱性能，進行調節）
4

蛋黃烘烤時，把紅豆沙分成30g/個，揉成小圓球，備用。
5

取一個紅豆沙，用手掌壓扁，再去一個烤好的咸蛋黃，放在紅豆沙中間，將其包入豆沙內（虎口位置，旋轉幾次）注意︰咸蛋黃出爐很燙，放涼之後操作比較好。
6

一個個全部包好，放在碗里蓋上保鮮膜，備用。
7

制作油酥皮︰低筋面粉過篩，加入軟化黃油。用手揉成無粉光滑的面團。揉好的面團，立即分成20g/個，揉成小圓球。蓋上保鮮膜。注意︰冬天一定要蓋上保鮮膜，油酥很容易變硬，會影響後續操作。
8

松弛好的水油皮面團，分成30g/個，揉成小圓球。
9

取一個水油皮小球，用手輕輕按成四周薄中間厚的餅皮，放入一個油酥小球，將面團完全包裹住油酥。
10

包好一個面團之後，用保鮮膜包好，防止灰塵和變硬。
11

拿一個面團，先用手按按扁，再用　面杖　成長條狀，不要太用力，盡量長度可以長一點，這樣起酥層次會多一點。
12

第一次︰從上到下卷起，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。
13

20分鐘之後，再次把面團按照圖片樣子壓扁。
14

再次　成長條狀，注意不要太用力，否則油酥會跑出來（當然之前松弛時間不夠，油酥也會跑出來的）
15

第二次︰從上到下卷起，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。
16

兩次都松弛好的面團，用刀從中間切開，切口向下。
17

用　面杖　成面皮
18

取一個事先準備好的蛋黃酥內餡，包入　好的面皮內，放入虎口位置，旋轉將內餡完全包裹住。
19

將蛋黃用刷子，均勻涂抹在蛋黃酥表面。可以涂抹兩次，一次稍微干一點之後，在涂抹第二次。
20

撒上黑芝麻，放入烤箱，上下火170度，25分鐘左右（根據自家烤箱，進行調整）
21

新鮮出爐∼
22

等涼透之後，包裝即可。
23

∼真的很好吃哦∼