做法

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  油皮部分我用麪包機揉的，揉光滑就行。油酥直接手揉很快就好，兩個麪糰都蓋上保鮮膜鬆弛半小時

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  鬆弛麪糰的時間正好做餡，我用的現成的低糖紅豆沙和真空的鹹蛋黃，均分豆沙後包裹鹹蛋黃搓圓

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  鬆弛後各均分十六個，每個油皮26克左右油酥16克左右，按扁油皮包住油酥，因為含油量大收口一定要捏緊不然會自己爆開，收口朝下。油量大不粘手，軟軟的好操作。

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  包好後我沒有鬆弛直接擀開成牛舌狀，從中間向上下各擀一次，不要來回擀，就擀開一次不然容易破，因為麪糰很軟不要用力，輕壓擀麪杖推開就行

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  依次擀好成卷後收口朝下鬆弛二十分鐘左右

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  取一個長卷按扁，從中間往上下各擀開一次，再捲成小卷，收口朝下依次卷好鬆弛二十分鐘，如果鬆弛不到位就會出現擀破的情況

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  取一個鬆弛好的小卷，用大拇指從中間按下去，然後往中間對摺，按扁後用掌心按壓成大片，這一步用掌心直接操作比較容易。包進蛋黃餡用虎口部位輕輕往上收口，這一次收口也得捏緊，收口朝下放入烤盤壓住收口。 烤箱190度預約10分鐘

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  做好後每個重量65-70克左右，均勻刷上蛋黃液，不要太厚，再撒上一點芝麻裝飾

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  180度烤30-35分鐘左右，切開熟透即可

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  很酥很酥，用力拿就會掉一層酥皮！短時間吃不完可冷凍儲存。