烤盤尺寸28x28,香草味戚風蛋糕卷,蛋黃糊:四蛋黃,玉米油,牛奶,細砂糖,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:四蛋白,細砂糖,檸檬汁,裹入奶油部分,淡奶油(可根據自己喜好),糖粉,適量個人喜好的水果
綜合評分 9.6
雞蛋分離好後放入無油無水的盆中,蛋白放入冰箱冷藏,蛋黃加入15g細砂糖拌勻,加入玉米油,攪打均勻乳化,加入牛奶攪打均勻。
過篩加入低筋面粉和可可粉或綠茶粉,切拌和Z字形攪拌均勻。制作好的蛋黃糊過篩。
冰箱取出蛋白,60g糖分三次加入,第一次出現魚眼泡時加入,第二次蛋白變細膩加入,第三次出現明顯紋路加入,打至圖中濕性發泡的狀態,出現彎勾。
取三分之一的蛋白和蛋黃混合均勻後,再把剩余的蛋黃糊倒入蛋白糊中攪拌均勻。
距離15厘米倒入模具,震出大氣泡,無法震破的部分,用牙簽搓破。放入預熱好的烤箱,170度中層烤18分鐘。
出爐後10分鐘,倒扣放涼
還有余溫把打發好的淡奶油借助 面杖卷起放入冰箱定型。淡奶油可打到十分發。