好料理

（中種）一次發酵的吐司面包和紅豆小面包

綜合評分 9.1

用料

做法

  • （中種）一次發酵的吐司面包和紅豆小面包的做法 步骤1

    種面團的所有材料混合，揉成光滑的面團，室溫發酵30分鐘後放進冰箱冷藏12-17個小時後，發酵到3倍大左右。

  • （中種）一次發酵的吐司面包和紅豆小面包的做法 步骤2

    發酵好的面團用剪刀剪成小塊，主面團除黃油以外的所有材料一起揉成光滑的面團，和種面團揉至擴展階段，加入黃油，揉至完全擴展的手套膜。

  • （中種）一次發酵的吐司面包和紅豆小面包的做法 步骤3

    面團的總zhongl是660克左右。分成420克和240克的兩個大面團。

  • （中種）一次發酵的吐司面包和紅豆小面包的做法 步骤4

    420克的面團再分成140克一個的小面團，共三個，用　面杖　成橢圓形，從上到下卷起，三個依次放入吐司模具中，少量噴點水，也可以不噴。

  • （中種）一次發酵的吐司面包和紅豆小面包的做法 步骤5

    240克的面團分成48克一個的小劑子，共5個，滾圓，用　面杖　成圓形，包入豆餡，封口朝下，依次放入模具中，模具要摸少了玉米油，面包可以少量噴點水，也可以不噴，視面團的情況。

  • （中種）一次發酵的吐司面包和紅豆小面包的做法 步骤6

    烤箱中放一碗熱水，模具放入烤箱發酵90分鐘，至8-9分滿模狀態，面包摸少許全蛋液。

  • （中種）一次發酵的吐司面包和紅豆小面包的做法 步骤7

    烤箱中的水拿出來，上火130，下火120，烤50分鐘，取出立刻脫模。

  • （中種）一次發酵的吐司面包和紅豆小面包的做法 步骤8

    吐司面包要側面放在烤網上晾至溫涼，放入袋中儲存。

  • （中種）一次發酵的吐司面包和紅豆小面包的做法 步骤9

    這個是吐司面包的底面狀態。

小貼士

所在的分類

相關食譜

（中種）一次發酵的吐司面包和紅豆小面包
吐司
種面團,高筋面粉,牛奶,全蛋液,酵母,主面團,高筋面粉,糖,鹽,奶粉,牛奶,黃油,酵母
綜合評分 9.1
一次發酵的鬆軟吐司
吐司
高筋麪粉（新良）,雞蛋液,牛奶,鹽,糖,橄欖油
綜合評分 7.6
只要一次發酵的椰絲小麪包
麪包
高筋粉,溫水,黃油,酵母,糖,鹽,椰絲（餡）,黃油（餡）,冰糖粉（餡）,刷面蛋液,芝麻
綜合評分 7.7
一次發酵——翠綠菠菜汁小青蛙擠擠小面包
烤箱
面包體（綠色部分）,高筋面粉,菠菜汁,雞蛋液,細砂糖,鹽,酵母,黃油,歐克皮（眼楮部分）,高筋面粉,低筋面粉,鹽,牛奶,黃油,泡打粉,裝飾表情材料,黑巧克力,裱花袋
綜合評分 7.4
奶香紅糖饅頭（超詳細一次發酵版）
奶香
牛奶,紅糖,酵母,中筋面筋
綜合評分 8.1
清淡系牛奶蛋白吐司～一次發酵老面版
清淡
高筋粉（金像）,水,乾酵母,高筋粉（金像）,細砂糖,鹽,奶粉,牛奶,蛋白,乾酵母（冬天增加到2克）,橄欖油（可以用黃油25克代替）
綜合評分 8.3
牛奶蛋黃吐司(一次發酵)
吐司
金像高筋粉,酵母,糖,蛋黃2個,牛奶,黃油,鹽
綜合評分 8.3
超級鬆軟的一次發酵肉鬆小麪包(85度版)
麪包
液體(一個雞蛋+新鮮牛奶),高粉,鹽,白砂糖(就是普通的),酵母,黃油,色拉醬,肉鬆
綜合評分 9.6
兔子香腸饅頭（一次發酵）
饅頭
麪粉,水,酵母,糖,紅豆,香腸
綜合評分 9.6
美美姐之酸奶黑芝麻小面包（重要是一次發酵省時好吃）
面包
高筋粉,低筋粉,牛奶,黃油,糖,酸奶,酵母,鹽,雞蛋,全蛋液（涂表面）,黑芝麻
綜合評分 7.6