手羽餃子

綜合評分 7.3

改自日料中的【手羽先餃子】，采用去掉骨頭的雞翅中，填入帶肉的餡料而制成的，由于和餃子一樣是皮包著肉，所以也稱作餃子。

用料

1

想辦法將雞翅剔骨，該步驟略麻煩費時。網上的方法是，切斷兩根骨頭之間的連線關節，分別轉一轉兩根骨頭使骨肉松弛，然後扭動拉出來，個人親測失敗。個人方法是，洗干淨手，切斷兩根骨頭之間的連線關節，剪斷骨肉連線處骨膜和白筋，用一根手指從雞翅一段兩個骨頭中間捅進去，順著細骨頭一邊捅一邊把骨肉摳離，戳通後拉住細骨一端就可以扭動拉出來了，粗骨頭同理。
2

去骨雞翅整理成袋裝，里外沖洗干淨~~
3

加入半湯勺黃酒、一湯勺老抽、一茶勺白砂糖，略微揉捏入味，放一邊腌制一個小時左右
4

白菜切丁，加入半茶勺鹽，調味同時出水，放置10分鐘
5

姜蒜切末、白菜瀝干水分，放到放肉的容器中，加入一茶勺生抽、一茶勺芝麻油以及少量食鹽黑胡椒調味~
6

揉合餡料，在容器中略微摔打揉捏，入味上勁~
7

餡料分六份，填入雞翅袋，注意速度不能太快不然會撐破雞翅=w=
8

烤箱預熱180℃，烤盤上刷上一層色拉油防粘，放上雞翅，雞翅上刷一層色拉油再刷一層蜂蜜。進烤箱，180℃烤15分鐘後，再250℃烤5分鐘，流感高發季請適當增加時間~~
9

牙簽可輕松扎透則烤熟，可以享用了~~不用烤箱用微波爐加熱或者蒸制的方式也是可以的，以牙簽輕松扎透無殘留為熟的標準
10

搭配芥末醬，別有風味。

•肉餡自己剁可以增加餡料鮮美多汁的口感。餡料也是可以變化的 •去骨很費時的，可以一邊做一邊听音樂 •有關雞翅的顏色問題，封面圖為第一次做的時候用生抽腌制雞翅，本食譜用圖片是第二次用老抽腌制，可通過生抽老抽的配比調節顏色