比斯克蝦湯（shrimp bisque）

綜合評分 7.9

這是我將《專業烹飪》的某一個我想吃的菜帶上來，提醒自己，一定要做一次啊！！！

用料

做法

1

在厚底沙司鍋中用中火加熱黃油。加入洋蔥和胡羅布，翻炒至蔬菜微微變色。
2

加入小蝦，月桂樹葉，百里香和香菜根，翻炒至小蝦呈紅色。加入番茄醬，攪拌均勻。
3

加入白蘭地和葡萄酒，文火加熱，濃縮至1/2。
4

撈出小蝦，去皮，將剝掉的蝦皮放回沙司鍋中。將小蝦切成小丁作為裝飾，待用。
5

將魚粘稠沙司和原湯加入沙司鍋中，文火加熱10-15分鐘。
6

過濾，將過濾後的湯再倒回沙司鍋中，加熱至沸騰狀態。
7

上桌前，加入熱奶油和蝦肉丁，加調味料（即鹽和胡椒粉）

小貼士

1.燒過的白蘭地是指在沙司鍋中加熱，酒精已燃燒的白蘭地。 2.可以用魚原湯代替粘稠沙司，用其他方式使湯變濃稠︰ a.在完成第5步之後，將湯攪打直至湯體濃稠 b.分幾次攪入玉米澱粉漿 c.在500ml魚原湯中加入60g大米，將大米煮熟，用攪拌器把大米打成液汁狀，然後加入制好的湯中。有人先做做看好不好喝唄，這玩意兒那麼麻煩要是不好喝就不做了