青魚中段,山藥,郫縣豆瓣醬,黃豆醬,老抽,蠔油,鹽糖,料酒,油,蔥姜,青大蒜,十三香
綜合評分 7.7
醬香山藥青魚
綜合評分 7.7
偶爾燒一次帶有些許辣味兒的菜。。。 重新找回消失許久的感覺！ 曾經，哥也是江湖中“無辣不歡”的主！！！ ^.^
用料
做法
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青魚洗干淨，斬塊，加少許鹽和料酒，抓拌均勻，腌制1小時
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山藥斜切成塊，開水煮2分鐘，備用
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鍋里適量油，爆香蔥姜，倒入魚塊大火翻炒
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加入適量清水，快要沒過魚身即可！加入山藥，然後加2勺老抽，2勺蠔油，一點點郫縣豆瓣醬，一點點黃豆醬，2勺白糖，少許十三香
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蓋蓋子大火炖10分鐘，然後開蓋子收汁，起鍋前，加一把青大蒜就OK啦~
小貼士
1.為了入味，魚塊一定要預先腌制，因為烹飪的時間不會過長，否則魚肉會老會碎 2.山藥預先水里煮幾分鐘是為了更加酥爛，從而能和魚肉同步出鍋， 3.這種燒法是干煸，魚肉事先不過油，所以炒制過程中肉比較容易碎！為了避免這種情況，一定不要用炒勺去翻動魚塊，盡量轉動著滑動魚塊來烹飪！
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