義大利茄子料理第一名 | 意式焗烤千層茄子

綜合評分 9.8

有很多東西是生活在國外的義大利人所想念的，譬如媽媽做的焗烤千層茄子(Melanzane alla Parmigiana)。無需比較食材的質量，無需探討鹽和醬汁的最佳比例，反正無論哪里的焗烤千層茄子都比不上自己媽媽燒的。這道菜紅遍義大利南北。除了最基本的茄子，番茄和乳酪，家家還有自己食譜里的額外食材︰燻火腿，意式肉腸，煮雞蛋，水牛乳酪等等。今天胡子示範的是基礎款的焗烤千層茄子。喵喵琢磨著下次去西西里的時候讓胡子家人做一款給大家參考。這次胡子使用的是18x26cm大小的烤盤。ヾ(｡･ω･｡)以下用料是制作3-4人份的量哦！

用料

胖茄子 3只
馬蘇里拉乳酪 (mozzarella) 馬蘇里拉乳酪一般都是一個個賣的 2-3個，這里需要大約300g
帕爾馬干酪 (Parmigiano ) 需要粉末狀的，可以購買現成粉裝的或者是用料理機打碎。 50g
去皮番茄(帶汁) 超市里賣的去皮番茄一般都是罐裝的，某寶上也可以買到義大利牌子的去皮番茄罐頭 400g
大蒜 1瓣
羅勒葉若干
橄欖油若干
鹽若干
黑胡椒粉若干

做法

1

首先來一張食材全家福。
2

茄子切片，厚度0.5-1cm。胡子這次切了圓形面。圓形面的話更容易每一口都吃到茄子皮和茄子肉。為了讓之後的油炸茄片口感更順滑，口味也更好，需要用鹽腌制一下。把茄子片層層鋪開，每層撒點大顆粒的鹽。放上重物壓著，等大約20分鐘。此時茄肉會出澀水。
3

將馬蘇里拉乳酪切成大約0.5cm的厚度，放置30分鐘左右，此過程可以讓馬蘇里拉乳酪變的略干，這樣做出來的焗烤千層茄子就不會太水。
4

在等待茄子出澀水的時候，開始制作番茄醬汁。將去皮番茄(帶汁水)，橄欖油，大蒜和羅勒葉都放入鍋子，中火煮。
5

加半茶勺的紅糖來調和番茄給予醬汁的酸味。
6

拌勻後煮15分鐘左右，直至番茄從塊狀變成醬汁(期間建議不時地攪拌下)。關火，放置一邊冷卻。
7

胡子這次嘗試手動磨帕爾馬干酪粉。
8

20分鐘後，茄子澀水出的差不多了。將澀水倒掉，沖洗一下茄片，然後用廚房吸水紙吸干。分批油炸茄片。胡子使用了電炸鍋，非常方便。
9

油炸的時候需要等到茄肉呈金黃色後撈出。胡子覺得這次用了電炸鍋油炸的茄片比之前用平底鍋油煎的吸油反而少了。
10

番茄醬汁和油炸茄片微微變涼後，把所有制作材料都排列好，待會兒做的時候就不會手忙腳亂啦。此時也可以開烤箱預熱。180度對流模式。
11

烤盤底部鋪一層油炸茄片，淋上2勺番茄醬汁，涂勻。放上5-6片馬蘇里拉乳酪，最後將2-3片羅勒葉撕碎放在乳酪上。
12

重復上述步驟，每2層需要撒上一些鹽，另外根據自己口味加黑胡椒粉。
13

最後一層不用放馬蘇里拉乳酪。只需要油炸茄片+番茄醬汁，然後撒上所有的帕爾馬干酪粉。( ﾟ▽ﾟ)/如同意式千層肉醬面，烤完後上殼脆脆口感的奧秘之一就靠它了！胡子一共做了5層。
14

撒上一些手撕羅勒葉後放入烤箱。180度和烤箱對流模式焗烤25分鐘。然後切換到頂烤模式10分鐘，✧(๑✪�Y✪)這10分鐘就是千層茄子最上層會脆的奧秘之二。
15

焗烤完後，拿出放一邊，等上15-30分鐘再吃，一來茄子在吃的時候不容易散到的處都是，二來不容易燙舌頭。
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終于裝盤開吃！茄子芝士一層又一層，太美味啦！
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《兩只吃貨老虎愛燒菜》的美食小本。一個是喜愛燒菜和分享食譜的意呆利小胡子, 一個是為了美食而制定兩人每周日程和旅行漫游的兔喵喵。美食讓我們的生活更歡騰(๑˃̵ᴗ˂̵)و(•́⌄•́๑)૭✧ 歡迎掃碼關注哦！

小貼士

1. 為了讓之後的油炸茄片口感更順滑，口味也更好，需要用鹽腌制一下。把茄子片層層鋪開，每層撒點大顆粒的鹽。放上重物壓著，等大約20分鐘。此時茄肉會出澀水。 2. 羅勒葉一定要用手撕開，不能用刀切的哦。 3. 焗烤完後，拿出放一邊，等上15-30分鐘再吃，一來茄子在吃的時候不容易散到到處都是，二來不容易燙舌頭。

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