百吃不厭鹵肉飯

綜合評分 9.7

澆上鹵肉醬汁，米飯好吃的不可思議，外食時看見有鹵肉飯也總是忍不住去點，只是每一次都失望。這個菜譜實際上只是家常做法，沒多少步驟可以寫，也沒什麼獨門秘方，可是只要你願意認真做，就可以做出最好吃的鹵肉飯∼

用料

1

準備好調味料，煮個雞蛋放一邊備用。
2

肉切小丁，不要留過多肥肉，肥瘦比例2:8。
3

鍋里倒少許油，依次放入生姜，八角，桂皮，香葉，干辣椒，然後放入切好的肉丁煸炒，炒至肉泛白後往鍋里滴入幾滴料酒去腥，加一勺糖提鮮，加小半勺醋使肉易爛。加入熱水淹沒食材，最後加入適量老抽，看顏色判斷用量。暫時不放鹽∼把提前煮好的雞蛋放入鍋中一起炖煮。
4

鹵肉大火煮開，中小火炖煮20分鐘後加入香菇丁。
5

保持中小火，繼續炖煮10分鐘後放入土豆丁，再炖15分鐘左右即可。以上所有時間皆為大概，要隨時觀察鍋內食材的狀態，注意防糊防干、如果發現湯汁要干了，卻覺得食材炖煮的還不夠、那就加熱水繼續炖煮，記得一定是熱水，冷水下熱鍋會導致肉質收縮，影響口感。放入土豆丁後，在湯汁與食材平齊時加入適量鹽，根據自己口味來放(少鹽少油更健康)，炖煮至湯汁濃稠即可(土豆里的澱粉會使湯汁更濃稠)
6

炖肉時抽空把米飯煮上∼
7

水里加少許鹽和幾滴油，沸騰後放入綠葉蔬菜焯水，我通常用的有︰青菜、菠菜、生菜、油麥菜、廣東菜心，其實其他蔬菜也可以，按喜好來就好∼
8

裝盤∼