做法

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  大蔥中心的芯切成末（不要用小蔥味道太薄），海米適量洗干淨放到一起備用。

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  找有一個小鍋，放入海米和蔥花後填水最小火燒開，如果海米不夠咸，水里需要放入一點鹽。 （一個雞蛋去皮，大約60g液體。可以加到兩倍的水量。也就是120g。喜歡嫩的就多加一點，喜歡吃硬的就少加一點。）

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  燒開後，用筷子把蔥花海米水攪拌一下，海米和蔥花的味道可以更好的釋放出來，也便于把水溫降低。然後用漏網過濾出來（也可以不過濾，僅僅是因為美觀而已）。

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  取一個可以放入蒸鍋的容器，倒入一點大豆油或花生油，味道顏色都重的為佳（如果蒸的雞蛋羹量比較大口，最好選口擴淺低的容器，我們家一般會選深盤，這樣便于加熱均勻，容易熟透）。

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  倒入油後把容器轉動一下，這樣處理吃完容器好清潔。

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  把雞蛋打入海米蔥花過濾後的水中攪拌均勻。

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  在用密孔的漏勺把雞蛋水過濾到油碗中，當然也可以不過濾，過濾是為了把沒攪拌徹底的蛋液隔離出來。如果不過濾，雞蛋羹會有蛋液沉澱，會導致底部變硬。

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  再次用筷子在攪拌均勻。

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  包上保鮮膜或蓋上蓋子，放入蒸鍋蒸中火4-5分鐘，量大需要適當延長一點時間。

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  把水煮過的海米蔥花加入一點香油後放到上面即可。

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  放入海米水雞蛋羹不放味精也特別鮮美，而且海米水煮之後也軟軟的很好吃。