做法

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  紫薯蒸鍋30分鐘蒸熟後，待冷卻後剝皮用勺子按壓成泥，加入紅糖，攪拌均勻。如果紫薯比較干，可適當加入少量淡奶油或牛奶。

• 面粉分次加水，揉勻。和成偏軟的面團，蓋上濕布醒一個小時。醒面步驟很重要，是後面做餅不會爆餡的關鍵。

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  面團分成兩份，其中一份　成大薄片，鋪上紫薯餡，喜歡甜口的可以再撒上少許紅糖，餅烙出來會爆糖，口感很好。我要減肥，就不再加糖了。

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  沿一邊卷起

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  切段

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  每段兩段捏死，防止露餡。稍微抻長，兩頭向中間折成三段，折扣向下略按扁，不要太用力。每段都做好，蓋上濕布醒10分鐘。醒餅坯時把另外一塊面同樣做成紫薯餡餅坯。

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  醒好的餅坯延展性很好，很容易按扁，　薄。

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  煎鍋燒熱，刷少量油，中小火煎餅。中間注意翻面，兩面金黃，餅略鼓起就可以了。趁熱吃好香啊

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  這是成品，喜歡脆皮的可以再煎老一點