低筋麪粉,玉米油,牛奶,蛋清（細砂糖：60g）,蛋黃（細砂糖：25g）,細砂糖（按照個口味）
綜合評分 7.7
戚風紙杯蛋糕
綜合評分 7.4
僅做記錄20個紙杯
用料
做法
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蛋清蛋黃分離，分別裝入無油無水的容器中
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蛋黃中加入40g糖，手動打蛋器打發到體積變大，顏色變淺
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分3次加入玉米油共80g，攪拌均勻，再加入牛奶100g攪拌均勻，篩入低粉150g，Z字攪拌均勻
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蛋白用電動打蛋器低速打至粗泡，加入30g糖高速打至細膩泡沫，加入30g糖高速打至有明顯紋路，加入幾滴醋和30g糖打至干性發泡，提起打蛋器時，蛋白有一個短小直立的尖角
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預熱烤箱150度10分鐘，取三分之一蛋白放入蛋黃糊中，翻拌均勻
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翻拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白中翻拌均勻
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將雞蛋糊倒入紙杯中，八分滿，磕幾下震出大氣泡，放入烤箱上下管150度30分鐘
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出爐再震一下，會回縮一點正常，吃吧
小貼士
所在的分類
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