手指餅干

綜合評分 7.1

這是一款非常基礎的雞蛋餅干，原料超級簡單，是寶寶們磨牙的絕佳零食。外形也非常討人喜歡，用它制作的蛋糕圍邊特有味道。不添加水、奶或油，成品口感有蛋糕的松、又有餅干的酥，蛋香濃郁的味道就是我們小時候吃的那種杏元餅干味道，純樸又美味.

用料

低筋面粉 50g
雞蛋 2個
細砂糖 35g
糖粉少許

做法

1

1︰雞蛋的蛋白和蛋黃分開裝入兩個無油無水的盆。
2

2-1將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀分三次加入細砂糖，第一次加入細砂糖打至蛋白變得濃稠，第二次加入細砂糖打至蛋白出現明顯的光澤和紋路，第三次加入細砂糖打至提起打蛋器蛋白能拉出不彎曲的短小尖角
3

2-2
4

2-3
5

2-4
6

3︰蛋黃用手動打蛋機的一個頭打散
7

４︰取1/3蛋白霜加入蛋黃，拌合均勻
8

５︰再倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均勻
9

６；分兩次篩入低粉
10

7: 翻拌或切拌均勻，攪拌好的面糊應該是濃稠的，不能流動的。
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８-1︰用糖粉在鋪了油布的金盤上篩出六寸大小的形狀
12

8-2
13

8-3
14

９: 倒入裱花袋里剪口，先轉圈在糖粉篩出六寸大小的形狀里擠了一個六寸的慕斯的底座，剩下的蛋糊間隔擠在鋪了油布的金盤上，長度和寬度盡量一致, 手指餅干烘烤時會膨脹，所以擠時每個之間要留空隙，篩上糖粉，一分鐘後再篩一次，這樣表面更加酥脆
15

1０:１７0度中層烤8-10分鐘，表面上色均勻即可，烤到餅干表面呈微金黃色。最後幾分鐘多看著點，以免烤糊。

小貼士

1:雞蛋最好是新鮮的，放的時間太長蛋白粘度很低，堿性會增大所以打發比較困難。夏天，從冰箱中取出來的雞蛋會更容易打發。冬天還是用室溫存放的雞蛋比較好。因為蛋白是堿性的，所以可以加入少量的檸檬汁或白醋等酸性材料用來中和一下會更穩定。還可以加入點鹽增加穩定性，糖可以增加蛋白的黏性和支撐結構，增加其穩定性，一般一個蛋白配10-20克細砂糖最為合適。打發好的蛋白要立即使用，而且在與其他材料混合時也應該快速輕拌，否則打好蛋白很容易消泡塌陷。短時間不用的打發好的蛋白放入冰箱冷藏能更好的保持其狀態。 2:蛋白如果打發的不到位會影響蛋糕膨脹的體積，烤好後很容易回縮和塌陷。相反，如果攪打時間太長太用力，蛋白也會打過頭，打過頭的蛋白表面非常粗糙，呈棉花絮狀，不容易跟其他材料拌均勻，烤好後蛋糕組織會有很多結塊和空洞，口感粗糙，、 3:夏天打發蛋白,如果冷凍3分鐘,蛋白上面有層薄薄冰,打發起來更易穩定

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