做法

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  說在前面︰ 我的理解，衡量餃子皮的好賴就是，是否有筋度和軟硬度是否合適。 那麼先說面筋性︰ 包餃子，一部分人會選著用專用餃子粉，相對而言餃子粉的筋度會高些。 還有一部分人（包括我）就用一般的普通面粉。 如果是一般的普通面粉可以添加適量的食鹽（我用1%）會大大的提高面粉的筋度。但也不要用的太多，餃子皮齁咸齁咸的你說餡料里還放鹽不？過猶不及你懂得。 再說軟硬度是否合適︰ 俗語都說軟面的餃子，硬面湯（代表面條類），不軟不硬做干糧（代表饅頭類）。也就是說餃子相對而言面要軟一點的好吃。相對軟一點好吃，但不代表就要過多的添加水分。面軟到包好的餃子都成了葛優躺，煮好的餃子口感也不覺得好，對嗎？ 面軟的方式除了適量的多添加一點水之外，還需要把面多揉和延長醒面的時間。有做面包的小伙伴都知道揉面的重要性，雖然餃子面沒必要揉成那個程度，但也一定是多揉揉好吃。一般晚上吃餃子，我會在中午就把面和好。醒發半天的面團與和好面就包的餃子口感絕對不一樣，請相信我！

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  400g面粉（這個量一般夠3-4個人吃），4克鹽，230g水，是我包餃子的一貫用量，南北方溫度濕度有差異，面粉的吸水量或有不同，但也前後差不了許多。也許很多人一般都不稱量，但需要很豐富的經驗，一般很難掌握準（比如我媽，很有經驗，但軟硬還是做不到每次都一致）。所以我建議和面的時候都稱量一下，這樣就不用徐徐倒水了。三樣材料丟到一塊，用筷子攪拌幾圈，在用手團成團即可。會比不稱量節省出來的時間多很多，所以這不屬于自找麻煩？況且如果沒經驗，想比例得當這也是唯一的選著~~

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  如果是手工揉面，從干粉到揉光滑了，不是一件容易的事情，至少也得十分鐘！所以咱們別和面團死磕，只要揉到一起成團後，就蓋嚴放到一邊（我一般會放到袋子里），叫他自己醒一會，過十多分鐘在揉就比較好柔了。 如果是馬上就包餃子，多揉一會面團（和面的時候也最好用溫水）！，如果不著急就把面團揉均勻了，在放到袋子里放冰箱即可。

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  在冰箱存放的面團如果偏軟，可以在揉進去一點面粉。如果軟硬合適就可以直接用，不需要在揉。

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  面團如果用不完可以在丟入冰箱儲存，冷藏可以儲存1-2天，如果長期不用可以放入冷凍室。下次用的時候化開即可。 剩余的餃子皮可以做成餃子皮蔥花雞蛋餅（請查看第28期），和餃子皮變成比烤鴨餅還薄的餅（請查看第45期）

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  啰嗦了這麼多，希望對不會做餃子皮的小伙伴有幫助，~ 菜譜僅對餃子和面心得分享給大家，想了解包餃子的其他問題可以留言和我交流。 如果你有更好的經驗，可以留言給我，我會一並更新到菜譜之中供大家交流。

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