做法

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  樂葵薩瓦林4寸2只，愛心8連模具，清洗干淨

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  放蛋清的打蛋盆，分蛋器，打蛋頭，切記要無水無油！不然會影響蛋白打發的

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  材料一般個人比較喜歡用進口的，牛奶（德運，安佳，德亞，紐麥福都可以）

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  第一步分離蛋清，建議用個小碗➕分蛋器，這樣不會因為一個雞蛋打碎影響全部，另外個人覺得這樣比較干淨！

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  打發蛋白開始

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  先用低速打散蛋清至大氣泡狀態，加入2克鹽，3克檸檬汁，30克細砂糖！鹽是為了更好調和味道，檸檬汁去腥味！加入後高速打發至細小氣泡狀態繼續➕30克細砂糖，繼續用高速打發

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  小氣泡狀態加入細砂糖打發至細紋路狀態繼續30克細砂糖！用高速打發一會轉低速繼續打發，低速打發是為了消除氣泡

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  低速打發中

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  打發到硬性發泡狀態才是制作戚風蛋糕最好的，蛋白霜細膩有光澤，提起打蛋器呈現小尖角

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  蛋白霜制作完成後放冰箱冷藏，繼續制作蛋黃糊！蛋黃+20克細砂糖，一次倒入，用低速打散，不要打發成白色狀態

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  加入細砂糖後攪拌

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  低速攪拌

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  打發至細砂糖化開後放入100克葵花籽油，120克牛奶，繼續低速打發

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  低速混合蛋黃糊中

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  加入低筋面粉

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  不啟動打蛋器攪拌低粉

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  加入過篩過的低筋面粉150克，加粉後先用電動打蛋器不啟動狀態輕輕攪拌，然後再低速度打1分鐘左右，不能打出起筋的狀態切記！打發好的蛋黃糊細膩均勻，這樣的狀態後期蛋糕氣孔小而均勻

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  攪拌猴蛋黃糊狀態

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  冷藏拿出蛋白霜，用手抽打幾下，這樣的話蛋白霜能回到比較細膩的狀態

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  預熱上下125度，完全預熱5-10分鐘

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  在混合蛋糕糊之前烤箱上下120度預熱5-10分鐘（每個人烤箱溫度不同，請根據實際烤箱溫度操作）接下來混合蛋糕糊咯

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  加入三分一的蛋白霜

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  攪拌混合

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  繼續混合攪拌

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  加入三分之一蛋白霜進蛋黃糊，順時針方向從底部超起混合，用6點到12點轉動打蛋盆的方法攪拌，或者切拌也可以！混合後一次性倒入原先的蛋白霜

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  蛋黃糊全部打入蛋白霜里

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  倒在一起混合的攪拌方法跟前面一樣，切拌或者底部超起順時針6-12點轉動打蛋盆攪拌，速度盡量快點免得消泡！攪拌均勻後倒入模具入烤箱

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  底層上下120度烤40分鐘，再轉上下150度烤20分鐘，模具倒入時候注意7-8分滿就ok！樂葵模具烤完脫模後里面組織相對硬模來說濕軟些

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  烘烤10分鐘左右的蛋糕狀態

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  烘烤半小時後的蛋糕狀態

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  烤了40分鐘後已經慢慢上色了，香噴噴哦！

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  烤完出爐，模具倒扣3分鐘後脫模，等會看看漂亮的造型

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  輕松脫模，美美的造型