生姜（切絲）,蒜,豆瓣醬（超市買的到）,干辣椒（喜歡吃辣的可以多加點）,八角,醬油（個人用的是味極鮮）,老酒（自家釀的酒也是可以的）,鹽,雞精,雞爪（2個人吃的）
綜合評分 9.0
紅燒雞爪
綜合評分 8.6
听完了曉松奇談《匠心之旅︰日本料理PK中華美食》，日本料理是做減法，中華美食是做加法，細細想來的確如此。今年北京的第一場雪，室外炒雞冷，室內暖暖的，總覺得這種特別的日子里應該做點好吃的，溫度不夠，美食來湊。
用料
做法
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雞爪一刀兩半，並減去指甲，洗淨備用。
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八角，桂皮，干紅辣椒洗淨備用。姜切片，蔥切花，西蘭花弄成小朵，彩椒切小備用。
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鍋里燒開水，倒入少許料酒，放入兩片姜，並把雞爪倒入焯水三分鐘，撈出控干水分。
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鍋里熱油，放入花椒，煸出香味後撈出，繼續放入八角、桂皮、干紅辣椒、姜片煸出香味，然後放入黃冰糖，待融化後倒入用廚房紙吸干水分的雞爪，翻炒讓雞爪裹上糖色後放入少許料酒和紅燒醬油和少許鹽，繼續翻炒後放入少許海底撈調料。
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繼續翻炒後倒入200mm溫水，蓋上鍋蓋慢炖20分鐘。中途水干了可以加少許溫水。
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放入西蘭花和彩椒翻炒一下，讓其和湯汁融合，然後盛盤，撒上小蔥花。
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小貼士
一般肉類菜焯水的時候我都會放入料酒和姜片，這樣生肉的味道會小點。 吸干水分後再爆炒，濺油的幾率會降低一些。 喜歡重口味的可以放點醬料，我放了少許海底撈的調料。
所在的分類
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