掌握五點面包卷保證不開裂——孩子最完美的早餐【香蔥肉松面包卷】

綜合評分 7.1

肉松面包卷是很普通的一款面包，但卻是很經典最受歡迎的一款咸口面包。自己做好肉松，再做好面包卷給孩子當早餐，那是最完美的了。做法雖然不復雜，但是想要做到完美不開裂的面包卷，方子很重要，經驗也是非常重要滴，只要掌握關鍵五點保證做出不開裂的面包卷。

用料

做法

1

1、面包材料除黃油以外的所有材料全部放一起揉成光滑面團，再放入黃油揉至擴展階段進行第一次發酵。發酵好的面團取出排氣，蓋保鮮膜松馳15分鐘。
2

2、再　成和烤盤差不多的長方形，放進烤盤二次發酵至兩倍大。
3

3、發酵好的面團上輕輕地用叉子扎上小孔，再刷上蛋液，將香蔥切碎。
4

4、撒上香蔥碎和白芝麻，烤箱預熱210度烤10分鐘即可取出放涼後趁溫熱裁去四周。（烤的時候中間一定要加蓋錫紙）
5

5、翻面涂上沙拉醬，再鋪上一層肉松。
6

6、面包靠近卷起的一端多劃幾刀，一定不要切斷，最好鋪在油紙上容易卷起。（為了拍片，我沒用油紙）
7

7、卷好的面包卷用保鮮膜緊緊地包起來固定放1小時定型一下，再切去邊緣再平均分成三段。
8

8、在切好的面包卷的兩端涂上沙拉醬，再沾滿肉松即可。

小貼士

1、方子最好不用直接法，我用的65度湯種法烤出的面包更加柔軟，卷的過程中不容易破裂。 2、烤制的溫度和時間很重要，即要將面包烤熟，又不能烤太大使面包表面干硬。高火速烤，很短的時間面團就膨發的很大，內部結構和底面也比中火烤出來要軟嫩。 3、一定要在面包溫熱的時候開始卷。 4、卷的時候下面包著油紙，卷起來更容易一些，卷好後再改用保鮮膜包緊。 5、面包靠近卷起的一端多劃幾刀不要切斷，這樣更容易卷。