做法

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  備齊材料後先將雞蛋蛋清蛋黃分離放入兩個無水無油的容器內，蛋清放入冰箱冷凍至表層冰晶裝即可。蛋黃加入A糖粉攪拌均勻，之後加玉米澱粉拌勻。

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  將奶和奶油乳酪混合隔熱水軟化攪拌至無顆粒，加黃油繼續攪拌至完全融化順滑。離水。

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  將雞蛋糊分三次加入奶油乳酪糊攪拌至順滑。

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  篩入低粉切拌至無面粉顆粒，不要畫圈攪拌，免得面粉起勁。蛋黃糊就制好了。

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  冰晶裝蛋清打發至魚眼泡➕三分之一B糖粉，再高速打發期間加入兩次三分之一B糖粉。高速之後轉速度打法至提前有軟勾狀，不要打過。（蛋白打發是關鍵）

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  打發好的蛋白三分之一加入蛋黃糊中，由下至上攪拌均勻，倒入剩下的蛋白糊中拌至均勻，不要過度攪拌容易消泡。蛋糕糊完成。

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  烤盤里加七分滿水放入烤箱底層，180度預熱15分鐘。蛋糕模擦黃油，像汽車打蠟那樣。活底的用錫紙包住底，里面墊油紙方便脫模。蛋糕糊離地15cm倒入磨具。震三次泡，還有大泡就用牙簽扎破。

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  預熱好後放入烤箱中層網上水浴。180度30分鐘之後轉150度20分鐘關火，不要拿出來，燜30分鐘後取出脫模晾涼。

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  蛋糕涼後放入冰箱冷藏，8小時後口感更佳。