長糯米,豬油,廣式臘腸,臘肉,干香菇,蝦米,生抽,老抽,蠔油
綜合評分 9.2
生炒糯米飯∣美食台
綜合評分 9.2
糯米飯通常都是煮熟的，今天這道粵式主食生炒糯米飯，卻是將泡發的糯米由生炒到熟。炒的時候需少量多次加入泡菇水或高湯，連同臘肉、臘腸、蝦米等，不停翻炒，這樣炒熟的糯米飯噴香飽滿，回味十足。
用料
做法
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首先將長糯米用開水浸泡30分鐘，期間不時攪拌以便受熱均勻，洗淨瀝干後加入一小勺油拌勻；
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接下來將生抽、老抽、蠔油調和成醬汁；
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廣式臘腸、臘肉切丁，泡軟後的蝦米用手撕碎；
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干香菇泡發後去蒂切小粒，香菇水備用；
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熱鍋下豬油，放入臘腸，臘肉丁小火煸炒出油，再加入香菇和蝦米煸出香味；
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倒入糯米，保持中火不斷翻炒，一直炒到米粒均勻沾裹油脂，加入兩勺左右泡菇水，繼續翻炒至水份變干，再次加入泡菇水，如此重復2~3次，直到糯米呈透明狀；
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變軟粘稠後加入調和好的醬汁，翻炒均勻上色；
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最後撒上蔥花，生炒糯米飯就做好了，油光飽滿，臘香搭配豉香，暖胃又暖心。
小貼士
所在的分類
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