中筋面粉,全麥粉,水（32-35度）,海鹽,即發干酵母
綜合評分 7.5
過夜發酵全麥歐包（鑄鐵鍋版本）
綜合評分 7.5
歐包脆脆的外表，柔韌的內部，每一口都是原味的麥香，喜歡歐包的人來試一試吧！參考自flour，water，salt，yeast一書，是美國這里很有名的一本烘焙書。這本書里所有的面包都是推薦用鑄鐵鍋來烘烤，找個不是很貴的鍋子用起吧。
用料
做法
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中筋面粉和全麥面粉一起
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加水，水溫32-35度。
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混合成團即可。靜置20-30分鐘。
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加入酵母和海鹽，手沾濕，從下往上折疊面團，將酵母和鹽混合均勻入面團。
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從下往上翻的步驟圖，形容的不好，大概示意一下。
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同上，折疊面團。
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折疊完面團溫度在25度左右。
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面團休息一下，每隔半小時折疊一下，共折疊四次，一共耗時兩小時。
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折疊好的面團入發酵藤籃，蓋保鮮膜，入冰箱過夜發酵12小時。
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面團無需回到室溫，但這之前需要加熱烤面包的鑄鐵鍋，烤箱475F（245度）預熱半小時。
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桌面撒粉，倒扣出面團。
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這里可以割包也可以不割，我這次割的還不算狠。
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轉移到預熱好的鑄鐵鍋里。
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蓋上鍋蓋，烤30分鐘。開蓋繼續烤15-20分鐘至表面焦糖色。
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烤好的面包倒扣出鍋，冷卻至少20分鐘再切哦！
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小貼士
所在的分類
相關食譜
干酵母,水,高筋面粉,酵種,高筋面粉,全麥粉,水,糖,鹽,燕麥╱干果
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一
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高筋粉,水,酵母(某寶買的農家自制）,鹽,一定要看底部的tips
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溫水（不燙手,43度左右）,快速酵母,蜂蜜（或者maple syrup, agave等）,鹽,亞麻籽，或者芝麻（可選）,全麥麪粉,高筋麪粉,葵花籽，核桃，其他堅果，或者乾果（可選）,快熟燕麥（可選）
綜合評分 8.0
溫水（不燙手,43度左右）,快速酵母,蜂蜜（或者maple syrup, agave等）,鹽,亞麻籽，或者芝麻（可選）,全麥麪粉,高筋麪粉,葵花籽，核桃，其他堅果，或者乾果（可選）,快熟燕麥（可選）
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中種-高筋麪粉,中種-水,中種-天然酵母,主麪糰-全麥粉,主麪糰-高筋麪粉,主麪糰-小麥胚芽,主麪糰-鹽,主麪糰-天然酵母,主麪糰-水
綜合評分 9.0
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綜合評分 8.6