好料理

希臘燉魚（少油）

綜合評分 9.5
內附海貝高湯方。少油、低脂、又飽腹，用海魚做非常健康。 制作方法來自 Rick Stein老爺子。此菜極可能是從土爾其傳到希臘的（土爾其有同款），漁民菜式，魚、貝沒有什麼講究，只要是海魚、海貝即可；可以加入蝦、魷魚、墨魚一起做。值得一提的是可豪華、可親民，基調就看選什麼海鮮了，一人獨食或宴請賓客都沒問題，請朋友吃就按人數加魚再配上白葡萄酒∼ 主料、配料量包含燉魚及高湯兩方，如只燉魚可跳過高湯材料、步驟。 燉魚是1人份量。土豆、胡蘿蔔是主食，魚是主菜，無需配飯。如飯量真的很大，配面包蘸湯食用，或加大胡蘿卜、土豆量。 重要一點！關于藏紅花！孕期女性、經期女性避免食用！原因問度娘，不做贅述。

用料

做法

  • 希臘燉魚（少油）的做法 步骤1

    準備第一步︰原料洗淨、切件、分類 1.分貝︰大貝（燉魚）、小貝（高湯）分開；或平均分為2份； 2.燉魚材料︰魚、大貝、1棵香芹、1個土豆、1個蕃茄、1/2胡蘿卜、1/2洋蔥、1/2檸檬； 3.高湯材料︰小貝、1棵香芹、1/2胡蘿卜、1/2檸檬。

  • 希臘燉魚（少油）的做法 步骤2

    準備第二步︰鍋子 A鍋︰燉魚鍋；平底、圓底均可。一定深度，有蓋，大口徑（可方下魚等材料）； B鍋︰用于高湯制作。容量1.5L以上。 空水瓶︰用于加水及高湯存儲。

  • 希臘燉魚（少油）的做法 步骤3

    A鍋制作︰燉魚 鍋熱入油，大火加到起煙； 圖1: 胡蘿卜、土豆、洋蔥、芹菜、蕃茄（順序不分前後），一起入鍋匯炒爆香； 圖二︰加入基本與菜平齊水量，大火開鍋； 圖三︰加入白葡萄酒、鹽、藏紅花，待酒精完全揮發，湯色漸黃； 圖四︰魚、大貝入鍋，加蓋上氣後轉小火20一30分鐘。此菜請勿收汁，出鍋前加白胡椒粉，擠檸檬汁； 貝、菜、魚、湯逐一入盤，完成。

  • 希臘燉魚（少油）的做法 步骤4

    B鍋制作︰貝高湯（無鹽、無油） B鍋倒入1空瓶＋1/2空瓶水量清水； 圖1:芹菜、胡蘿蔔入水中，開蓋大火共同燒開； 圖2:水開下小貝，加蓋大火燒開； 圖3:廚房紙去浮沫，轉小火20分鐘關火，出鍋前加入檸檬汁； 圖4:貝、菜撈出，分別靜置放涼。貝剝肉冷凍儲存，湯入瓶冷凍儲存。 完成。 貝高湯︰用于意面制作或中式面、燴飯湯底，也可在海鮮等清淡菜式中加入，是無添加的天然味精。 貝肉︰用于煎（蒸）蛋、沙拉、炒素菜、炒飯、炒面、入餡等等∼靈活運用。

  • 希臘燉魚（少油）的做法 步骤5

    此菜譜沒強調A鍋、B鍋同時操作，因為不知大家廚房經驗如何，老手可以同時進行，建議新手分開操作。 如此菜用蝦，也可去蝦皮做成蝦高湯；可選大海魚，去骨後用魚骨制湯。 其實沒那麼麻煩，只是另起一鍋、捎帶手而己∼ 祝好胃口！

小貼士

所在的分類

相關食譜

希臘燉魚（少油）
清淡
＃主料＃,海魚,海貝 （燉魚＋高湯）,＃配菜＃,胡蘿蔔（燉魚+高湯）,土豆,洋蔥,細香芹（燉魚+高湯）,蕃茄,檸檬 （燉魚+高湯）,＃燉魚調料＃,鹽,白胡椒粉,藏紅花,白葡萄酒,＃其他＃,500ml礦泉水空瓶 （高湯用）,橄欖油,水
綜合評分 9.5
三分鐘超健康希臘酸奶漢堡︰不用油不用奶酪沙拉醬
早餐
漢堡面包（曼可頓）,雞蛋,培根,蔬菜,希臘酸奶
綜合評分 8.0
【低卡無麪粉】希臘酸奶偽芝士蛋糕
蛋糕
椰子粉 （是幹椰肉磨成的粉，不是速溶那種）,鹽,糖（可以酌量調整）,香草精,牛奶,希臘酸奶（po主說用脫脂的會裂，不過我用了脫脂的感覺好水哦下次換個好點的牌子……）,蜂蜜（依個人口味調整，混合成糊糊的時候多嘗幾次，以偏甜爲準因為烤出來味道會變淡）,鹽,雞蛋,香草精,生粉或玉米澱粉
綜合評分 9.0
希臘豬肉卷餅 • 番茄酸奶沙司 ∼ Pork Gyros
西式
特級橄欖油,干紅葡萄酒,蒜,牛至葉,鹽與現磨黑胡椒,豬里脊,希臘酸奶（無糖酸奶）,蒜,小番茄,酸豆,牛至葉,紅酒醋,檸檬汁,鹽與現磨胡椒碎,皮塔餅,紅洋蔥,沙拉葉菜（萵苣等）/小菠菜,牛至葉
綜合評分 8.0
純正希臘酸奶黃瓜醬
醬
黃瓜,黑胡椒粉,蒜,蒔蘿草,樂純原味元氣酸奶
綜合評分 7.1
【低脂】印度咖喱雞胸（配希臘酸奶）
減肥
印度咖喱粉,雞胸肉,西紅柿,洋蔥,彩椒,希臘酸奶,番茄膏,蒜,香葉,香菜,橄欖油
綜合評分 9.1
無油無淡奶低卡版咸奶油【希臘酸奶的另一種吃法】
早餐
希臘酸奶,白糖,鹽
綜合評分 9.8
希臘酸奶瑞士卷小四卷
下午茶
希臘式酸奶,小四卷
綜合評分 9.4
希臘沙拉Greek Salad
沙拉
Feta芝士,西紅柿,甜椒,黃瓜,黑橄欖,Oregano,橄欖油,檸檬汁
綜合評分 8.2
希臘米布丁Rice Pudding
甜品
米飯（生熟皆可）,牛奶,蛋黃,紅糖,肉桂粉,香草莢,八角
綜合評分 7.2