小麥澱粉,玉米澱粉,開水,白砂糖,豬油,蓮蓉
綜合評分 7.1
蓮蓉水晶餅
綜合評分 7.1
用料
做法
-
小麥澱粉與玉米澱粉混合裝盆里，盆要大一點，像我這樣盆小了，面粉就容易灑出來
-
水燒開，要冒大泡的那種死燙死燙的剛燒開的開水。開水小心倒進不銹鋼盆，燙熟澱粉，用 面杖或者幾根筷子快速攪拌，讓澱粉能燙均勻
-
攪呀攪，等不這麼燙手了，倒在操作台上揉光滑
-
-
用木頭模具或者 面杖之類順手的東西一點點在操作台上洗衣服一樣推開面團，把里面的生粉粒推開。 量少的話不推也沒啥關系。
-
面團多次推開晾涼了，逐次加入砂糖揉進面團
-
糖加完了，再放豬油揉，揉光滑
-
-
揪成一個個劑子，約30g一個
-
包入蓮蓉/豆沙，水晶餅重點在于皮，包入餡料只是為了蒸出來好看，所以不用放太多
-
墊板掃油，模具撒點澄面，多余的澄面磕出來
-
-
劑子壓進去，邊緣壓緊會比較好看，磕出來
-
猛火蒸8分鐘（準備上鍋）
小貼士
我只做了200g澄面，按40%的比例加入其他材料。 這個方子不是很甜，最好別減糖，否則就是一團沒有味道的面團。
所在的分類
相關食譜
低筋麪粉,吉士粉,花生油或玉米油,轉化糖漿,梘水,鹽,紅蓮蓉或白蓮蓉,鹹蛋黃
綜合評分 9.1
餅皮：,中粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,餡料：,鹹蛋黃,白蓮蓉,表面刷液：,蛋黃,蛋白
綜合評分 8.5
面粉,轉化糖漿,奶粉,堿水,玉米油,奶香菠蘿餡,蓮蓉餡,蛋黃,蛋白
綜合評分 8.4
面粉,奶粉,轉化糖漿,堿水,玉米油,蓮蓉餡,蛋黃,蛋白
綜合評分 8.7
餅皮：,中筋麪粉,轉化糖漿,玉米油,鹼水,餡料：,鹹蛋黃,白蓮蓉,表面刷液：,1蛋黃+1/3蛋白
綜合評分 8.5
低粉,高粉,月餅專用糖漿,鹽,梘水,花生油,鹹蛋黃,白酒,雞蛋
綜合評分 7.5
中筋面粉,花生油, 水,轉換糖漿,吉士粉,咸蛋黃,自制蓮蓉,雞蛋液
綜合評分 8.8
低筋麪粉,高筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,鹹蛋,蓮蓉餡料,蛋液,生粉
綜合評分 8.6
新鮮紫薯,雀巢煉乳,全脂奶粉,建寧干白蓮子,細砂糖,紅糖,金龍魚玉米油,玉米油
綜合評分 8.1