做法

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  怎樣排氣？ 對于吐司、甜面包、面包卷，我們可以直接在一發容器里用手按壓面團，把它壓扁，如同左圖所示。因為手法溫和，就能夠確保只消滅大氣泡，最終成品還是質地均勻的松軟。但對于絕大多數的鄉村面包、開放式面包來說，我們不建議在一發容器里排氣，最好是把面團倒出來，然後用手指捏捏明顯鼓出來的小氣囊，把那些直徑大于1英寸的氣孔捏破就行，這樣面團就能保留盡可能多的空氣了。

• 吐司面包整型教程

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  1將面團整成長方形。將面團從一發容器中取出後壓開成長方形，長邊與操作台邊緣平行。

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  2將面團卷成桶形。從靠近自己的一邊卷起，將長方形面團卷成較緊致的長卷。

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  3捏合接縫。用手指將最後的邊緣緊緊地捏在面卷上。

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  4將面卷放入吐司盒。按接縫朝下的方向將面卷放入事先涂好防粘油脂（或是不粘的）吐司盒。

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  5將四角塞好。輕輕地將按一按面卷四角，使之能更好地貼合在吐司盒里。

• 小圓面包整型教程

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  1.揉成長條。將面包揉成均勻的長條。

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  2.均勻分割。將面團切分為大小均勻的面塊，用涂了油脂的保鮮膜覆蓋好。

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  3.拉伸面塊。取一塊小面團，將其輕捏成圓球，用手指攢著拉伸開來，並將邊緣收攏，以保證其上表面是光滑的。

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  4.滾圓。將小面球的接縫朝下，用一只窩成杯狀的手小幅度滾動，將其滾成緊致的圓形。