好料理

天然酵種基本土司/面包

綜合評分 9.0

用料

做法

  • 揉勻面團材料（除鹽，黃油），靜置約30分鐘。

  • 揉面至面筋開始形成，加入鹽，揉至擴展階段，加入黃油，揉至完全階段，有薄膜。

  • 加蓋放置3-4.5小時，面團膨脹至約1.5倍。

  • 取出面團排氣，分割滾圓，放置約15分鐘。

  • 排氣整形，蓋保鮮膜放置6-8小時。刷蛋液，預熱烤箱350度，15-30分鐘（視面包大小而定），上色後蓋錫紙。

小貼士

所在的分類

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吐司
天然酵種（100%）,面包粉（可摻部分全麥）,牛奶,雞蛋,糖,奶粉（optional）,鹽,黃油
綜合評分 9.0
純手工法式鄉村面包---天然酵種版
面包
天然酵種（水粉比1︰1）,高筋面粉（俄羅斯面粉）,黑麥粉,水,鹽
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天然酵種版黑芝麻吐司
吐司
天然酵種,高粉,雞蛋,糖,鹽,奶粉,水,黃油,熟黑芝麻
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冷凍過夜的天然酵種藍莓粗糧司康
司康
中粉,全麥粉,泡打粉,小蘇打,鹽,褐色糖（沒有可用紅糖或者黃糖代替）,黃油， 冷藏切小塊,燕麥,鮮奶油,天然酵種（100%水粉比例）,新鮮或者冷凍藍莓
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迷彩螺旋吐司~天然酵種(或波蘭種)
吐司
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),奶粉,細砂糖,鹽,奶油乳酪,牛奶,干酵母,竹碳粉,抹茶粉,可可粉1,可可粉2
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天然酵種葡萄乾司康
司康
主麪糰,中粉,全麥粉,泡打粉,小蘇打,鹽,褐色糖(沒有，可用紅糖或者黃糖替代),黃油,燕麥片,鮮奶油,高粉天然酵種(含水量為100%),葡萄乾或者藍莓幹其他果乾
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天然酵種黑巧橙皮丁歐包
面包
天然酵種,高粉,橙汁,水,蜂蜜,軟化黃油,鹽,黑巧,糖漬橙皮
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24小時黑麥天然酵種切達乳酪歐包
歐式面包
活躍的黑麥天然酵種（1:1）,高粉,全麥粉,黑麥粉,水,鹽,切達乳酪,義大利混合香草（Italian blend）,paprika 辣椒粉,洋蔥粉或蒜粉,姜粉
綜合評分 9.0
【Ken Forkish】Field blend #1輕黑麥天然酵種歐包
麪包
準備天然酵種,活躍酵種,高粉,全麥粉,水,主麪糰,高粉,全麥粉,白黑麥粉,水,細海鹽,乾酵母粉,天然酵種
綜合評分 8.5
糖漬栗子天然酵種傳統潘妮多尼
德州農民
去殼去皮栗子,水粉比例100%的天然酵種,固體酵種,高粉,糖,水,香草香精,水
綜合評分 9.1