新鮮辣椒,菜籽油（或其它炒菜的油）,大蒜切片,姜切片,醬油（生抽、美極鮮更好）,冰糖（白糖也可以）,花椒,水,醋
綜合評分 7.7
超級下飯的腌虎皮辣椒
綜合評分 7.7
喜歡重口味的吃貨們，試試這道材料方便，做法簡單的小菜吧！ 中餐調料配料可以不用太過精確，辣椒選擇皮薄肉厚的品種，我選的是當地稱作“螺絲椒”的，比較辣，操作的時候可以帶上一次性手套，敏感的小伙伴兒可以考慮再帶一個口罩！！別問我是怎麼知道的....
用料
- 新鮮辣椒 一斤
- 菜籽油（或其它炒菜的油） 100ml
- 大蒜切片 五六瓣兒
- 姜切片 兩三片
- 醬油（生抽、美極鮮更好） 30ml
- 冰糖（白糖也可以） 10克
- 花椒 20克
- 水 100克
- 醋 10ml
做法
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辣椒洗淨去蒂，去籽，去籽的時候可以剝掉里面的白芯，撕成大塊兒，（如果不撕開，進油鍋容易爆油）
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再次清洗，瀝干或廚房紙拭干水分，否則進油鍋容易爆油滴！紅紅綠綠真漂亮！
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炒鍋倒油，大火七分熱時，加入辣椒，略翻炒，蓋蓋子，調中小火，期間翻炒一次， 大約五分鐘後，辣椒呈現虎皮色，表皮有一點起泡，部分變色（喜歡軟爛一些就多炒一會兒）關火，辣椒出鍋倒入腌制的容器（建議使用陶瓷或玻璃帶蓋容器），油留在鍋里
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炒鍋繼續大火加熱，依次放入姜片、蒜片爆香、關小火放入花椒，加醬油、冰糖，水，醋，轉中火蓋蓋子，煮三分鐘左右關火
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煮好的湯汁倒入辣椒，油盡量去掉，以免影響入味！略微翻拌淹沒辣椒，腌制一小時左右，就可以開吃啦！
小貼士
辣椒紅的綠的都選一些，腌出來看著漂亮有食欲！喜歡吃大蒜的伙伴們可以多放一些，切的大塊兒一些，腌好的大蒜也很好吃！
所在的分類
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