高筋麪粉,白砂糖,水,椰子油,雞蛋,安琪耐高糖酵母,鹽,自制豆沙
綜合評分 7.5
超軟豆沙餐包
綜合評分 7.5
無意中要手大概抓的食材進行配比做出來的餐包特別軟甜，回憶了一下，發現摺疊大法依然有用，關鍵是一發特別好，放鍋隔熱水密封發酵效果不錯，而且快，於是自己在這裏做個記錄。 摺疊大法參考的是阿喵廚房提供的，幾乎對一切軟麪糰都有用。
用料
做法
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將所有材料混合稍微揉一下，在臺上抹點椰子油，將麪糰放上面進行摺疊。
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摺疊大法：先將右邊麪糰拉伸向左邊2/3處摺疊，再將左邊拉伸向右邊摺疊，接著上邊麪糰向下摺疊，下邊向上摺疊，摺疊好後將摺疊面向下放在案臺上用保鮮膜覆蓋靜置十分鐘。
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接著繼續重複步驟二五六遍，直到麪糰可以拉出一層透明膜不斷裂。
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將麪糰放入有溫水的鍋內隔水發酵，蓋上鍋蓋。30分鐘左右就發到兩倍大。
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取出發酵好的麪糰切成15塊用保鮮膜覆蓋醒10分鐘左右。醒好的麪糰包入豆沙餡捏好收口放入鋪上烤紙的烤盤內，放入溫暖處二次發酵25分鐘左右，我是在烤箱內放入一碗熱水，然後把烤盤放進去發酵。
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二次發酵後烤箱180度25分鐘左右出爐，期間要注意調節溫度，避免上色太過。
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小貼士
1.做出柔軟麪包的訣竅就是一要揉出膜，二要發酵好，主要是一發要好。 2.關於揉麪，這個摺疊大法百試百成。這個方法的好處是不需要費力(但費時間)揉麪也能輕鬆出膜。如果五六次摺疊後依然沒出膜就繼續重複這個步驟直到出膜。 3.出膜後，一發如果成功，二發隨便發發也能做出柔軟麪包。我用溫水發酵，夏天二十五分鐘左右就能發到一倍多。將麪糰放進溫水的鍋內隔著溫水，蓋上鍋蓋。記住是溫水不是開水噢。 好了，如果上面兩個步驟做成功，接下來的就是二發和烤箱溫度要掌控好，各家烤箱脾氣都不一樣，自己摸索咯。 附註：麪粉和水(奶等含水分的)比例3：2，不同麪粉吸水性也不同，這些僅供參考，做的過程當中還是要走心就對了。
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 7.7
高筋麪粉,低筋麪粉,酵母,水,奶粉,鹽,白糖,全蛋液,黃油,杏仁
綜合評分 8.9
高筋麪粉,低筋麪粉,酵母,水,奶粉,鹽,白糖,全蛋液,黃油,杏仁
綜合評分 8.5