豆花,紅薯粉,黃豆,大頭菜,小蔥,香菜,油辣椒,花椒末,味精,醋,醬油,水澱粉
綜合評分 9.3
樂山豆腐腦
綜合評分 9.3
樂山豆腐腦在四川小吃中算是一絕，來源於四川小吃最活躍的樂山。 這豆腐腦傳承了四川小吃的最大特點：調料豐富。各種基本調料外，還有酥黃豆和大頭菜，還很特別地加了粉絲。粉絲在這酸辣的豆腐腦中，儼然成了酸辣粉了。 豆腐腦中還可以加入紅燒牛肉，那就是味兒更重的牛肉豆腐腦；加入雞絲，那就是帶著清香的雞絲豆腐腦；還有峨嵋山特有的，加酥肉的酥肉豆腐腦。
用料
做法
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準備材料。紅薯粉泡軟，黃豆泡一晚上
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鍋中熱油，黃豆濾幹水，放入油鍋
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小火將黃豆半炸半炒至金黃，待涼
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炸好的黃豆，大頭菜切碎粒
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紅薯粉下鍋煮熟，撈起過涼水。配調料：油辣椒、花椒末、味精、醬油、醋
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小鍋煮2--3碗水，燒沸，將水澱粉緩緩倒入鍋中，邊倒邊攪拌鍋中的水，以免結塊
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濃度大概為稀糊狀，不宜太濃厚，也不宜過清
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繼續小火加熱小鍋，讓它保持煮沸的狀態，利用湯勺的薄邊緣輕輕的薄薄地削下豆花，邊削邊放入小鍋中
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因為小鍋一直保持煮沸的狀態，削完豆花，幾秒鐘後即可關火
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將小鍋中的豆花舀入調料碗中，加入一小把煮好的粉絲，再撒上炸好的黃豆、大頭菜，香菜和小蔥即可
小貼士
1、不好買到豆花，用嫩豆腐也可以； 2、下水澱粉的時候，一定要邊倒邊攪動鍋中的水，以免結塊； 3、水澱粉的量不好定，慢慢倒，看到鍋中的濃度差不多稀糊狀就可以了，如果不夠，再調點水澱粉加入即可； 4、調料中還可以加點芹菜小段，我用了香菜，就沒用芹菜了。
所在的分類
相關食譜
豆花,紅薯粉,黃豆,大頭菜,小蔥,香菜,油辣椒,花椒末,味精,醋,醬油,水澱粉
綜合評分 7.3
嫩豆花,澱粉,粉絲,芹菜,大頭菜,油酥花生,油辣椒,醬油,醋,味精,花椒
綜合評分 9.9
嫩豆花,澱粉,粉絲,芹菜,大頭菜,油酥花生,油辣椒,醬油,醋,味精,花椒
綜合評分 9.1
豆腐腦☞,黃豆,葡萄糖酸內酯,涼白開,鹵汁☞,黃豆,花椒,八角,海帶絲,韭菜花,藕粉或澱粉,豆渣餅☞,豆渣,面粉,生抽,蔥花,食用油
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豆漿,涼白開,涼白開,干黃豆,豆腐腦,豆漿,葡萄糖內脂,涼白開,木耳,黃花菜,香菇,生雞蛋,老抽,生抽,香油,濃縮雞汁,鹽,大蔥,油
綜合評分 9.0
棒子骨，芡粉，花生米,大頭菜，蔥，芹菜
綜合評分 7.3
內酯豆腐,水發黃花菜,水發木耳,水髮香菇,雞蛋,清水,香菜,鹽,生抽,老抽,糖,水澱粉,香油,韭菜花,腐乳汁,蒜汁
綜合評分 8.1
豆漿,葡萄糖內酯,紅糖,姜
綜合評分 7.0
黃豆,水,香葉,八角,桂皮,草果,花椒,蒜,黨參,內酯,鹽,醋
綜合評分 9.5